工业化生产面包、老婆饼、麻薯配方

面包加工工艺

面包生产流程:

1.搅拌时，要充分搅拌均匀，筋性强。

2.松驰30分钟

3.压面，到表面光滑

4.使用成型机包馅分割成型

5.醒发，温度38，湿度75－80，时间40分钟

6.表面刷蛋黄上色

7.烘烤，上火200，下火160，时间18分钟

老婆饼加工工艺

生产流程：

1.馅料搅拌

2.水皮搅拌，醒发一个小时

3.油皮搅拌

4.包酥

5.手工大开酥

6.包馅成型

7.上部开口，刷蛋黄

8.烤制

备注：

1.搅拌时，用慢速，防止起筋。

2.馅料不用搅拌完全均匀。

3.可使用丹麦机开酥。

4.使用HM-868包馅成型

5.烤时上火220，下火200，时间15-20分钟，烤至表面呈棕红色

麻薯加工工艺

制作程序:

一、将麻薯粉，水磨糯米粉，牛奶上机搅拌均匀后下机，搓成扁形投入开水中煮透。

二、将砂糖，麦芽糖加热到120度加入1中搅拌。

三、最后将南侨麻署专用油，蛋白，麻署成型剂逐步放入方盘中冷透即可。

四、其中醇香芝麻及浓郁花生，内馅需调配，配方如下：

花生粉（芝麻粉）250G；糖粉150G；澳仕奶油100G；奶粉30G

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心