今天脑中摄入了一天真有些累累的。我发现脑子持续摄入会累，持续输出也会累，偶尔交替一下或许效率会更高。今天的学习对我最大的收获主要有三类：1.研究内容、研究目标与意义的适配；2.初中人教版教材设计讨论；3.大概念理念下的酸碱盐教学。这些内容我在之后的公众号文章争取整理更新出来，当然还有其他一些细碎的收获，但是抓大放小，其他感受不是特别深刻就暂时先放一放，毕竟人的精力是有限的。
“雪糕刺客”钟薛高
今天想聊一聊“雪糕刺客”，最近火得很。为什么叫雪糕刺客，指那些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬的雪糕，但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一下的雪糕。典型代表钟薛高，一只18块，我吃过几次，确实挺好吃，但也挺贵。
它前一阵火因为价格高，最近火因为不容易化。有许多博主做了测评实验，相比于其他品牌的雪糕，钟薛高最不容易化。甚至有博主拿了1500℃的喷火枪，发现雪糕不仅不化，甚至烤焦。大家就开始质疑钟薛高产品质量不良。
钟薛高为什么不容易化？
看到这里的您有什么想法呢？您是否第一瞬间也觉得钟薛高有猫腻了呢？钟薛高做出了如下回应。认真思考，雪糕是否容易化，与雪糕的品质并无直接关系，正如钟薛高的声明所言，雪糕的融化难易程度确实与其中的含水量有关。
这里我也发现了新大陆——中国食品安全网。这是一个很有意思的网站，瞬间就联系到我们教学可以引用其中的很多素材。
卡拉胶是钟薛高不容易化的原因吗？
钟薛高也承认雪糕中确实添加了卡拉胶——平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中添加了0.032克卡拉胶，并称其符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
首先，使用卡拉胶还可以降低成本。其次，卡拉胶可以令食品稳定性和口感更好。福建林业大学的梁国珍和加拿大格尔福大学的陈文谱在2008年的一篇论文中就曾指出，卡拉胶与牛奶蛋白相互作用，形成稳定的网状结构，进而防止乳清分离和冰淇淋收缩，可以稳定结构。那是不是越容易融化的雪糕就越好呢？
国内一项研究表明，随着稳定剂添加剂量的增加，融化率——也就是冰淇淋放入30℃烤箱放置5分钟后，融化后滴落液体占膏体初始质量的比值，会呈现正弦曲线变化。
以卡拉胶为例，添加量在0.2%以内，冰淇淋的融化率会随着添加剂量的增加而增加；超过0.2%会随着添加剂量的增加而减少；在0.4%到0.6%之间，又会随着添加量的增加而更加容易融化。从这个数据看，雪糕是否容易融化，并不能判定其添加剂添加情况，也不是评价能不能吃的关键。
钟薛高为什么会烤焦？
那为什么钟薛高雪糕会烤焦呢？不论从卡拉胶，还是其他的有机物成分，一旦高温灼烧，是很容易碳化的，这是很好理解的。
然而对于一些网友来说，仍然无法深刻理解其中的奥秘，可见科学素养的培养仍然任重道远。
“雪糕刺客”钟薛高可用在教学吗？
关于教学的联系，目前能想到的质量守恒定律，解释为何碳化；科学态度的培养，辩证讨论。即使不在正课上使用，放在课下思考讨论也是很有意义的，比如是否卡拉胶越多越不容易化？是否有食品添加剂的食物都不安全？最后以网络段子作结。
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