大学食堂没有让人想念的菜，
倒是小食堂的炒饭会让我怀念。
“香肠炒饭，再加一份香肠！”
“鸡蛋炒饭，再加两个鸡蛋！”
“肉丝炒饭，再加一份肉丝！”
如何称得上一碗好炒饭：
私觉得基础便是，不能一大碗米饭加一丁点配料。比例失调，吃起来就会让人想家！
这种想，是失落的想！
在家，就算一碗炒饭，也是绝对不会糊弄过去的。尤其是大晚上的肚子饿了。想吃个什么，爸爸翻翻冰箱。只剩鸡蛋和剩饭。两个人相视一笑。鸡蛋戏法即将诞生。
一个简简单单的蛋炒饭，每家的做法倒是不同。有鸡蛋下油里煎至起泡再用锅铲打散的，有先下饭，蛋液浇灌在饭上翻炒的，有蛋白蛋黄分离开来炒的。至于豪配版，加火腿肠，香肠，青豆或总总其他那便是任由发挥了。
爸爸炒的蛋炒饭，油温要到起烟的热度。鸡蛋加少许盐调匀。倒下去用四双筷子迅速搅打。鸡蛋会散成比米粒大不了多少的状态。如此一来鸡蛋和米，看起来颗颗分明又都交融在一起。
最着迷的便是厨房传来的鸡蛋香。若刚好有新鲜的葱，爸爸会切得极细，在起锅前撒下去翻炒，葱香刚好，绿色度上了油，也变得特别鲜亮。等着金黄的鸡蛋挟裹着米饭热气腾腾的端上来。便是一天里，最幸福的时候。
鸡蛋饭的时光是随着年龄的增长而递减的。久不回家，回一趟家 ，家里人断断不会用一碗鸡蛋饭就打发。
饿了有更先进的解决办法：“叫个好吃的外卖吧！”
如果撒撒娇：“就想吃碗老爸做的鸡蛋饭。”爸爸忙，很少在家做饭。想要一碗冷饭，也得叫外卖了。
有鸡蛋饭的日子，越来越少。
后来工作忙到错过饭点的时候，周围都是比较大的餐馆，图个省事便跟快下班的厨师要求做一碗蛋炒饭。
厨师下锅前，饭量要减少一点。多花一点钱，往鸡蛋炒饭里多加一个鸡蛋。哪怕是劣质的饲养蛋。葱花一撒。炒出来的滋味，也不会太磕碜。
我是特别喜欢炒饭的。
在外面又很难吃到合心意的炒饭。
以前自己做饭少。吃个“好吃的"炒饭的机会一年也没几次。
心里对炒饭的爱意倒是越来越深。
凡是好一点的餐馆，菜单上有专门一款炒饭的。总归要点来试试看。记忆犹深下次专门再去的，却没有。
前些日子看蔡澜先生的书：“今天也要好好吃饭”。里面有一章专门写了炒饭。光是题目便戳到了心里。
吃上一碗美美的炒饭，
便是世上最幸福的事情
开头是：”人类发现米食后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，最不入名点之流，最不被人看重，但其实是最基本最好吃的东西。"
认同的紧。
好像是晚上八九点的光景，看完第一段就跑到厨房，从冰箱里搜罗可以用来做炒饭配料的菜，
自己家地里种的毛豆，爸爸剥好了放在袋子里。挖一小勺。
青椒也是自家的，一颗切成碎丁。
小葱必不可少。
有一段台湾小香肠，也切了吧！
还有晚餐剩的一点卤肉，肥瘦相间，炒饭里最香了。
最后从老坛里夹一点酸萝卜，一颗泡酸的红辣椒，同样切碎备用。
炒饭不讲规矩！
宗旨要义便是：“好吃”
我虽喜酸辣，但有其他鲜味在，快起锅前才把酸萝卜丢下去翻炒了一铲。这样一来，酸辣的重味收敛了一些，并不会抢掉其他配菜的味道。只有拌着米粒吃到酸萝卜时，才抢一点味。
酸得正正是好。
你问这叫什么炒饭，
”胡乱炒饭吧！”
由头都是自己想的，
这炒饭的配菜没有主次，
便想不出来由头。
这点我倒是佩服贵州人。
贵州许多菜也没有适当的称谓，那种将各种主料，辅料，调料混在一起，用拌炒烧炖等各种方法烧炖出来的菜。他们称“怪噜菜”。
随之而来的“怪噜炒饭”也是这样。演变到现在，除折耳根，腊肉，酸菜（或泡菜）这三种基本原料。其他配菜都无所谓，越复杂越好。大家凭借自己喜好，或看有什么剩下的原料随意往饭里一加。五颜六色，口感竟然也特别的好！一碗两碗的停不下来。
又因其随意，没有量化。
如果自己做，倒是次次有新鲜感了。
而追寻起来。
“怪噜”这个词在贵州，原本是指人的。大概的意思是“神经兮兮，想一出是一出，稀奇古怪，胡作非为等等等，只可意会很难言清。”
这样一解释，
我倒觉得自己尤其擅长“怪噜炒饭”
还怎么炒怎么好吃。
有了家后。小跃华总想着方给我做好吃的，大部分时间在家吃饭。
偶尔剩菜让我有灵感，便把热量抛到九霄云外，忍不住炒了个饭。
炒饭功力越加渐长，膨胀到已然自以为是跃居炒饭大厨的行列。外面店里的炒饭。更加不能轻易入我口了。
平时不爱吃炒饭的小跃华也有一个“拿手炒饭”，江南的人家好像都会做。把小白菜剁碎，加上江南独有的咸肉。做一碗"菜炒饭“。菜叶的清香味和咸肉的鲜香味交融。再配上“菜炒饭伴侣”蒸蛋一碗。可把蒸蛋拌饭里，也可一口饭就着一口蒸蛋吃。
倒是从每个地方的特色炒饭里便可窥见我大中华料理的博大精深。
（菜饭最好吃的便是贴锅的焦黄锅巴，香脆鲜嫩，摒弃了炒饭所要求的粒粒分明。里面的午餐肉是小跃华为了满足我的口感特别放的）
我喜欢把蒸蛋拌入饭里吃。
只是不够雅观。
谁说炒饭不能讲究。我倒觉得，炒饭要是讲究起来。充满了正义感。
它能把冰箱的无用之菜发挥出神奇效应，能把隔夜的上不了招待客人台面的冷饭变上华丽的新装。能在夜晚空虚之时暖一个胃，满足口腹之欲。
还能在入口的第一秒，便尝到“家的味道”。试问有哪一家餐馆的炒饭，比得过家里的炒饭。
最后，用蔡澜先生写的那篇炒饭文章的结尾来做结尾：
戏法人人会变。母亲一听到儿女肚子饿了，找出昨夜吃剩的冷饭，加点油入锅，炒一炒，打个鸡蛋下去，兜两下即成，看见孩子们吃得津津有味，老怀欣慰，就此而已。
但是这个印象永留至今，如果问说天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。
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