一看日历，才知道今天立春，时间过得真快呀，假期也只剩下两天了，吃吃喝喝的幸福日子马上就结束了。既然是立春，本着遵循传统的原则，肯定要吃春卷呀，咬春可是必不可少的。
过年饮食普遍比较油腻，不管去谁家吃都是大鱼大肉，今天用春天第一鲜的韭菜做个素春卷，一出锅孩子就连着吃了三个，说比昨天在姨奶家的饭好吃多了。昨天去了小姨家，小姨做了一桌子丰盛的菜，可是最后却剩了很多，肉啊鱼啊基本都没动。
说起春卷，通常都是炸的比较多，我这种春卷的做法好像不太多见。小时候我妈妈每年都会做，自己擀的面皮薄薄的，卷上好吃的鸡蛋韭菜馅，大火蒸熟，真的太好吃了。每次妈妈做，我和哥哥都抢着吃，后来长大了离开家，想吃就只能自己做了。立春时候就用韭菜做春卷，超好吃，特别受欢迎而且蒸得更健康，做起来也很快手简单。虽然现在的韭菜有点贵，6块钱一斤，但真的很好吃，又嫩又鲜，再加点鸡蛋和木耳，特别适合春卷，比肉的好吃太多了。
每逢佳节胖三斤，还是吃点素的吧，你也来试试这个不一样的春卷吧。
【蒸春卷】
材料：韭菜300克，姜3克，鸡蛋3个，黑木耳10克，粉条适量，盐3克，芝麻油10克，花生油少许，面粉300克，水180克。
做法：
1、先和面。面粉和水加入少许盐，先搅拌成絮状，再下手揉成团，松弛醒发10分钟。
2、做馅。韭菜洗净晾干水分，切成末，木耳提前泡发洗净切成末，鸡蛋放油炒熟划拉成碎末，粉条用开水泡软切碎。食材全部放入盆里。
3、先加入芝麻油拌匀，用油封一下，再加盐就不会出汤了，再放盐拌匀待用。
4、面团醒发好了，搓成条，切分成10份。
5、面剂子撒点干粉，按扁待用。
6、把每个面剂子都擀成薄饼，擀的时候撒点干粉防粘。
7、饼皮上放入拌好的馅料，摊平，边缘处不放馅，先把两边折上去。这样做出来的春卷没有硬边，吃起来更好吃。
8、把春卷从一头卷起来，卷成卷之后，两手向里推一下，使表面有点褶皱。
9、所有的春卷全部做好，这些食材总共做了10个春卷。
10、把春卷放入蒸锅里，大火蒸8分钟，出锅后就可以了。
1、皮尽量擀得薄一点比较好吃，边缘折进去再卷，没有硬边的春卷更好吃。
2、韭菜鲜美，不需要别的调料，只放盐就可以了。
3、放点粉条，也会避免韭菜出汤。
这个鲜美好吃的素三鲜春卷您喜欢吗？你们那里有什么咬春的风俗，欢迎文末交流。
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