周末做了蒜香芥末软欧包,真的太好吃了,味道惊艳。波兰种的加入,使面包软噗噗的,放两天也不会硬,是软欧的天花板没错了。孩子说虽然看着不好看,但是吃着还挺好吃的,越嚼越香,让我下周回来再做一次。
现在天气热了,早上不知道做什么吃,那就周末的时候做一些面包,省事也不用早起了。欧包通常比较健康,但相对来说没那么好吃,尤其是家里的孩子,不喜欢吃。而软欧介于欧包和甜面包之间,虽然主打的不再是健康低脂,但是也更好吃了是吧,家里人也都觉得挺不错。
我包了蒜蓉芥末馅,喜欢的人是真喜欢,味道很特别很好吃,我和孩子都很喜欢呢。蒜蓉和芥末搭配在一起也很友好,烘烤之后香味浓郁,喜欢喜欢。略微重口,如果你也喜欢特别的面包,那就一定要试试咯。
【蒜香芥末软欧】
波兰种:新良欧式面包粉50克,水50克,燕子高活性干酵母1克
主面团:新良欧式面包粉280克,水98克,淡奶油30克,奶粉10克,鸡蛋1个,白砂糖30克,燕子高活性干酵母3克,盐2克,易小焙黄油24克
蒜蓉芥末酱:大蒜30克,易小焙黄油24克,芥末酱1大勺,生抽适量,葱末适量
做法:
1、面团材料。
2、先制作波兰种,50克水和50克粉,加入1克酵母,搅拌均匀后冷藏发酵12-15个小时,体积变大4倍左右,且内部出现大量蜂窝状气泡。
3、主面团材料除了黄油之外全部放入厨师机,加入波兰种,搅拌至初步扩展状态。
4、加入室温软化的黄油,先1档搅拌至黄油吸收,再转3档搅拌至完全扩展,可以拉出比较薄且结实的手套膜。
5、发酵至2.5倍大。移至面板上,按压排气分成6份,滚圆后松弛10分钟。
6、取一个面团,擀成牛舌状。
7、先把一头在三分之一处折上去。
8、两侧也折上去,然后再向上卷起来。
9、最后卷成橄榄状,捏紧收口压在下面,避免发酵时候散开。放入烤盘发酵至2倍大。
10、发酵的时候开始做蒜蓉芥末酱。大蒜切成末,加入软化后的黄油,芥末酱,适量生抽和葱末。
11、拌匀后放入裱花袋里待用。
12、面包胚子发酵好了,表面筛上一层薄粉,割出口子,尽量深一点。
13、把做好的蒜蓉芥末酱挤在割口里面。
14、烤箱提前预热,上管165度,下管180度,烤22分钟。
15、烤好的面包,外酥里软,香气四溢,趁热吃美味极了。
1、馅料可以选择自己更喜欢的,芝士乳酪等各种口味都是很有特色的。
2、烘烤的温度和时间根据自己家的烤箱灵活调整。
这个软扑扑非常好吃的蒜香芥末软欧包您喜欢吗?欢迎文末交流。
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