奶黄包是传统的广式甜点,
在北方去吃粤式早茶的时候,
都会点上一屉,慢慢享用;
奶黄包的馅料有很多版本,大部分都是用鸡蛋,
当然还会用到吉士粉,
用鸡蛋的也做过多次,
这次为了消耗咸蛋黄,用咸蛋黄做了一次奶黄包,
效成品果真是出其不意的好吃,
微微带点咸味,吃到嘴里有沙沙的赶脚;
所需材料如下:
做法:
1、咸蛋黄放入小碗里,盖保鲜膜入锅里,保鲜膜上扎眼透气,大火烧开蒸10分钟左右;
2、取出咸蛋黄,趁热用刀切碎碾压成末;
3、咸蛋黄末收入碗里,放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶;搅匀待用;
4、50克黄油微波炉加热融化,趁热倒入盛咸蛋黄的碗里;
5、充分搅匀成图中的样子,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
6、面粉、酵母、水活成面团,发酵至2倍大;
7、取出发酵好的面团充分揉匀,成非常光滑的面团,搓成长条;切成大小合适的剂子;
8、擀开成皮,挖一块冷藏后的馅料,冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固,容易包起来;包成小包子;
9、包好的奶黄包放入蒸锅里,下面垫上玉米皮,做好的馅料只包了8个奶黄包,余下的面团做成了花卷;盖上锅盖醒发15分钟左右;锅里有凉水,不开火;
10、醒发后,开小火,开锅后转中大火,蒸15分钟即可,关火后立刻开盖,光滑的包子出锅;
11、带点咸味的奶黄馅,有沙沙的颗粒感觉,甜度适中,比我预计的要好很多。
奶黄馅搅匀后,需放冰箱冷藏,完全凝固后好包,包子比较小,蒸的时候最长15分钟。
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