餐饮行业激烈竞争的现状不予细说，想要在亏多赚少的市场中拔得头筹那就需要餐饮人多下功夫。新一年，我们就来谈谈餐厅的管理经验。尤其是那些以家庭为主体的经营模式，在市场的短兵相接中如何占得一席。而且家常式菜馆都是以味道留住顾客，所以这种模式有一定特殊性，其经营之道也需要餐饮人在摸索中建立。
磨刀之工
凡事预则立，很多经营者的餐饮路都是一头热的往前走，看见什么红火做什么，根本不清楚里边的门道，而当真正摸清楚的时候，也平白交了许多学费。磨刀不误砍柴工，不能因为某个行业前景看起来很好就盲目下手，隔行如隔山，只有前期做好充分的了解和调研才可以。简单点说，不同类型的餐厅都会有相对应的目标人群，简式快餐类的注重速度，家常菜注重口味和氛围，西餐类的当然不能忽略环境。所以入行家庭式餐厅，那就要清楚这一类型大致都有哪些趋势，哪些菜品，精确到每道菜品注重什么。只有这样，餐饮人才能清楚餐饮的精髓，懂得如何与客人做好交流，才能保证不会做成赔本的生意。
之前做好了入行的准备，大致清楚里边的门道，接下来开店就要挑选店铺了，高价的黄金地段还是省钱的小街小巷。如今社会不能再局限于酒香不怕巷子深了，要想方设法的把店铺放在人气旺盛的地方。而且餐厅选址时还要多注意打听，一些地段好却价格低廉的店面可能会面临拆迁，才匆忙出手。同时这些地区的人流分布趋势，数量多少，餐饮人心里应该有个大致的计划。而且还要清楚，自家餐厅的优势，有的是注重经济实惠，有的喜欢方便快捷。做生意，一个好的位置和准确的市场定位显然是根本所在，这两个问题解决好了，餐厅的生意也就水到渠成。
手握绝招
要问起来，餐厅里边什么岗位最重要，估计大部分人都会说厨师。后厨是整个餐厅的核心，因为凭口味立家的餐厅对大厨更为依赖。在这么激烈的市场竞争下，想要生存，那餐厅必须要有自己的核心竞争力，需要把竞争力掌握在自己手里，不然，厨师一走，整个餐厅都瘫痪了。想要保证后厨稳定，一般有两种选择，一是走标准化路线，降低厨师的参与过程，不过饭菜的味道可能会差一些；其次就是自己或者自家人成为大厨，手中握着制作好菜品的秘诀。这样就不会因厨师的离职而让餐厅陷入困境。
亏本的生意肯定没人干，而餐饮行业的利润本来就不高。此外很多原材料的价格都在不断上涨，人力成本也在攀升，很多餐饮人都按捺不住开始涨价。这样的涨价只是从经营者自身的角度看问题了，但顾客是否愿意买单才是整个经营维持的关键。细水长流，薄利多销，家庭式餐厅从来都是以性价比占优，失去了原有的价格优势，只能慢慢被消费者抛弃，尤其是在淡季的时候贸然涨价，只会让食客敬而远之。所以经营中遇到困难时，要顺势而为，眼光放长远，这样不仅能留住客源，还能留住顾客的口碑。
来自：SZ_美味的博客
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