近些年,大量的创业者、毕业生或是互联网人士等,纷纷涌入餐饮界,但并不是所有人都是适合加入,也不是每个人都能成功。特别是餐饮这个行业,很容易被模仿,今天你开了家火锅店,过几天就会有跟你品牌一样的店铺出现。想要在同质化严重的餐饮市场中脱颖而出,我们唯有把握住发展趋势,寻求差异化经营,才能建立属于自己的竞争优势,从而避免被淘汰出局。那么怎样经营才能突出差异化呢?下面笔者就为各位餐饮老板一一解读!物美价廉更具优势
年轻人作为消费群体的中流砥柱,他们在选择餐饮品牌上,往往都是三分钟热度,通常没有忠诚度可言。外卖能成为年轻人青睐的就餐方式,一个是用餐时间短,另一个就是价格低廉。而我们线下实体餐厅,想要重新赢得他们的认可,就要让你的菜肴看起来更加物美价廉,才会具有竞争优势。可能您会说了,价格太低的话根本就赚不到钱,但大家有没有想过,适当的降低价格,通过薄利多销的手段,等客流量多了我们也是稳赚不赔的。开餐厅需要的是客源,没有人来吃饭就只有赔钱,因此低价格的菜品就成了我们吸引顾客的制胜武器,而这种价格差异化给消费者带来的好处,也更为明显。当然,价格低了我们也要保证菜品的质量,如果只是饭菜便宜,但没有好产品,餐企依然不会得到消费者的认可,即便这种低价格容易被同行们模仿,但是菜品一定不会被复制,餐厅有了人气,生意也会因而愈加旺盛。独具特色的就餐服务
当菜品一样、价格相似,但服务与众不同,这就成了你餐企的最大优势。我们在外边儿吃饭,不管是高峰期还是平时,总会碰到因服务员导致结错账、下错单等现象,而每当这时候,往往会给食客造成不愉快的就餐心情,降低对餐厅的好感度,所以我们必须要为消费者提供一个具有特色的就餐服务,来满足他们的就餐需求。比如可以使用微餐谋来代替传统的点餐、买单方式,通过这种智能化餐饮工具将出错几率降到最低,用与众不同的就餐服务来俘获新食客,进而留住老顾客。菜品要不断更新
经营一家餐馆,除了价格和服务具有差异化,菜品口味也要不断更新迭代才行。毕竟谁都不愿意吃“老三样”,如果饭菜一味地停留在内几样的话,就算再怎么好吃,时间一长食客也会感到厌烦的。所以,我们在做菜品时,要结合年轻消费者的饮食偏好来进行调整,每月最好都能推出新菜品跟大众见面,想要加强顾客的忠诚度,必须要投其所好,用新菜品来来吸引食客,便能减少食客的流失,确保餐厅的营业额持续稳定下去。
现在的餐饮人,普遍存在这两种心态,一种是真正热爱这个行业的,而另一种则是存粹为了赚钱从事的,不论你属于哪种,但凡脱离了餐饮本质的餐厅,注定都是短期的,只有不断打磨自家的产品、与竞争对手保持差异,真正的喜欢跟热爱这个行业,才能让你的餐厅持续发展,走得更远!
来自:SZ_美味的博客
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