中小餐厅的忽视点在于，漠视了大部分食客的需求，只要在客人要求时才会不情愿的提供服务。在此之前，要明白好的服务是什么？好的餐厅服务不是有简单的迎宾小姐、精美的菜谱、高雅的装潢以及一些新兴型手段，这些都不是顾客真正需要的服务。真正能让顾客满意的服务是在那些细节之处，就餐需要擦拭的时候，手边就有干净的纸巾；撤盘子时不用顾客要求，服务员会主动收取；餐桌上的酒水也会快速添加。这些看起来简简单单却又有人情味的细节，往往很容易被中小餐饮人忽视。漠视顾客需求，服务员爱搭不理，需要三番五次催促，这在整个市场都把消费者视为座上宾的行情下，餐厅简直嫌自己开店太容易。所以对缺少资源的中小餐厅来说，不用花费太大的成本去学什么潮流，因为不懂，你也很难学会，只需要静下心来，好好服务顾客，做好经营细节，生意自然好起来。
通过营销手段去吸引客流，这不失为一种好的方法，是很多初创餐饮人的心态，因急于求成，想通过各种手段拨人眼球。但营销方式的选择会大大影响餐厅的品牌。而且过量的营销方式会把资金都用于营销推广会压榨餐厅发展；或者过分依赖一些外卖平台和团购方式，进一步减少经营利润。浮于表面，不注重餐厅自身新材的开发和菜品质量的保障，甚至滥竽充数等等只会让餐厅倒得更快。更有甚者，餐饮人不顾自己的品牌契合度，借助一些无下限的营销方式来吸引眼球，是能在短时间内引来关注度，那然后呢？再换一种无底线营销，来了一次的顾客还能简单留住？这些行为都反映了餐饮人对消费者的蔑视，畸形的经营方式会掩盖层层隐患，直到无法挽回。
餐厅确实是为了提供温饱，但并不意味着餐厅只是一个食材的加工店。若是把自己的餐厅变成食材中转站，那就变成了解决饥饿的小店，那餐饮人也就会忽视消费者看重的安全、卫生、快捷、环境等等。这种发展模式会让餐厅陷入同质化竞争的旋涡中，直至没有容身之地。菜品和服务一直是餐厅经营的突破口，如果拥有足够好的菜品，而且重视日常的维护，那餐厅以单品突破也就不再话下。对中小餐饮来说最重要的就是价格与方便性，能够完全了解顾客所有需求，而且能在第一时间内完成，即使规模不大，小店生意也不会差。经营者必须打破陈旧的经营理念，不能只赚加工费，要不断提升餐厅修养，汲取各种发展方式，才能在餐饮战火中立于不败之地。
来自：SZ_美味的博客
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