[保健药膳]香菇蒸鲤鱼

 

大家听说过香菇蒸鲤鱼吗?它是一道消肿利水的食物，尤其是妇女妊娠期的水肿者可以多多食用，能有效的消水肿，其中主要的材料就是鲤鱼和水发香菇，有人会好奇水发香菇是什么?本文今天就介绍一些香菇蒸鲤鱼的做法，其中还包括介绍香菇如何清洗。

香菇蒸鲤鱼

主要原料

鲤鱼1条(750克)，水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精少许。

制作方法

将鱼除去鳞、内脏，洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。姜、冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。

鱼放盘中，将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上屉蒸熟食用。

效用说明

消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。

水发香菇是什么

水发香菇与香菇没有本质上的区别，水发香菇只是烹饪前用温水泡过的干香菇，口感更好罢了。

水发香菇的做法

水发香菇就是烹饪前用20℃~35℃左右的温水泡干香菇。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

吃香菇有学问

香菇营养丰富，肉质嫩滑、风味独特，按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。

优质的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆，紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，水发后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。

香菇如何清洗

浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

结语：通过对上文的阅读，相信大家对于香菇蒸鲤鱼的做法都能够清楚的了解了，也明白了水发香菇是什么，希望小编的介绍对大家都有所帮助，我们的目的就是想让大家在生活中尝试着做一下，毕竟经常食用有消肿利水的效果。