餐厅的盈利重点都离不开这几个要素，客流、翻台率、客单价、成本等。很多业内餐饮老板认为现下的互联网餐厅只会玩噱头，不好好做菜，但人家的高人气，高翻台率却是传统餐饮好生羡慕的。想要高翻台率，就需要清楚餐厅的经营模式，营销手段，还要对消费者心理有着精准把握。具体说来都围绕这几点。
低成本引流
餐厅要有一套标准的成本控制体系，如中央厨房、连锁店、标准化等。一方面，通过中央厨房的统一采购，可以跟供应商议价，降低采购成本；另一方面，中央厨房标准化生产加工半成品，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，后出的效率就会大大提高。餐厅内部还可以玩一元菜式，很多餐厅前期想通过这种方式吸引客流，但不会持续太久，因为成本不好控制。但可以走低价策略，每一份菜的价格不用太高，甚至出现一些远低于市场价的菜肴，价格低了，店内也可以减少一点分量，成本也就能省下来。这些低价菜还可以成为热销爆频，用低价策略引来客流。
高质量装修打造个性
餐厅环境成为影响消费者就餐选择中越来越重要的因素，所以在餐饮环境的营造商要不遗余力，最好能各具特色。一些餐厅的自家连锁店每个装修都不一样，风格迥异避免了标准化，消费者的视觉疲劳也不会产生。有装修古朴高雅，餐桌具有艺术气息；也有时尚动感的水下世界；还有怀旧选项，所以高逼格的装修可以吸引人。与菜品定价策略相比，精装修的用餐环境显然颇显档次，也就是说，消费者用低价就可以享受到高档餐厅装修。低价菜品和高档环境营造出的高性价比就能成为吸引消费者就餐的一大法宝。
菜式试错中不断创新
综合性餐厅或者酒店的特点是大而杂，这也造成了成本高，效率低，而且很稳定很少发生变化。消费者是有疲劳感的，每次到店消费都是同样的选择，天长日久消费次数只会越来越少。菜式变化多样，虽有风险，但试错中不断变换潮流，满足顾客。就餐厅来说，偶尔增加一两个特色小吃或者特色新菜，不断随着潮流变化，都会给消费者带来惊喜。增加新菜品也是让消费者保持新鲜感的手段。比如一些做烤鱼的店在夏季搭配推出小龙虾；而家常菜可以多一个辣菜系列，做起川菜。消费者不会感到奇怪，只是不知不觉中多了就餐选择而已。这样每过一段时间就会出现新的热销产品。
最大化提高餐厅空间利用率
现代餐饮有着前卫、精致的用餐环境、店内基本没有包间，座位基本都小而局促，过道也不会太宽敞，这一切的设计都是为了提高餐厅空间利用率。尽可能多的在小空间内布置一个餐饮位；店内除了摆放两人桌和四人桌之外，还可以设计一长条桌子，这样人多的时候就可以像流水席一样摆放，平时也能拆分使用。这种空间的系指利用，可以根据市场反馈及时调换座位。一些数据监控可以得知店内是两人位需求多还是四人位需求量大，然后进行后期调整，提高作为使用率，降低空置率。希望各位餐饮老板能通过这些措施，提升消费体验，提高翻台率，最大限度地留住消费者。
来自：SZ_美味的博客
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