碗净味生

节约不仅仅属于温饱阶层。解决温饱，注重饮食，讲究美食文化之后，节约仍是贯穿始终的灵魂。我以为，碗净味生。把碗里的饭菜吃净，至少在结果上，是一种不浪费粮食的好行为，然后，作为美食者，才有可能品尝到美食的真正美妙。

在更高层面，著名美食家蔡澜将此提升到了人生的哲理：碗净福至。并且写了一本同名散文集《碗净福至》。“碗净”，即是惜食，暗寓“一粥一饭当思来之不易”。惜食，即是惜福，自然也就“碗净福至”了。

蔡澜说：“吃，是一种很个人化的行为。什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。”他又说：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”

这看起来跟节约没关系，其实，“碗净”代表着对食物的尊重，代表着对劳动人民辛勤劳动的敬重和认同。如果对食物有了足够的尊重，人生态度有了正确的认知，那么“福至”就是顺理成章的事情了。“碗净”到“福至”，我认为连接的通道就是 “节约”。

历史上许多著名的美食家都十分注重节约。爱美食的苏轼，很多名菜都与他的名字联系在一起，如“东坡鱼”“东坡羹”“东坡豆腐”“东坡墨鱼”等等，其中尤以“东坡肉”最为著名。但是他“早晚饮食不过一爵一肉”，他自己一个人吃饭，只要一杯清酒一个肉菜；“有尊客则三之，可损不可增”，即便是请贵客吃饭，也不能超过三个肉菜，可减不可增，“有召我者，先以此告之，若不从而过是，乃止。”别人请他吃饭，如果不按照这个规矩，他就不去了。之所以如此节俭，“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”。

昨晚晚饭后，胃空间略有盈余，我坐在餐桌边意犹未尽。随手翻阅《闲情偶寄》。李渔爱美食的特别之处，是“重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。”他把“崇俭约”摆在特别重要的位置。他始终认为蔬菜是较上等的美食。“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这一见解至今没有过时。不愧为讲求饮食之道的大家。

有一种误解，认为古代的帝王将相，不是骄奢淫逸，生活腐化，就是饮食铺张浪费。事实上，他们中的许多人在许多场合都比常人更为节约。

有一幅中国的国宝级书画藏品中最著名的画，五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》，描绘的是官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。仔细看画中内容，主客案上所列的食物不过八品，四个浅碗，四个小碟。有一碗是白色的圆球形东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。想起前几天，我的一个装修工发小，体育彩票中奖3000元，他请客吃饭，大大一圆桌，几倍于韩熙载的丰盛。那可是盖帽了南唐朝廷和贵族官僚的生活啊！

同样，春秋大夫赵盾也是节俭榜样。本来，赵盾的节俭，是他的私生活，世人无从知晓。有一回，晋灵公派人刺杀赵盾。刺客钻进赵家后，见赵盾正在吃晚饭，餐桌上只有一条鱼。按照春秋时期的饮食等级制度，赵盾身为卿大夫，可以享受一餐吃掉一头猪的生活待遇。而一餐只吃一条鱼，是普通士人的用餐标准。刺客见赵盾晚餐只有一条鱼，不胜唏嘘慨叹，认为赵盾“为晋国重卿而食鱼飧，是子之俭也”，遂不忍刺杀如此节俭的赵盾，可又不能违抗国君的命令，只有自刎而死。

如今，我们讲究节俭，当然不是为了救自己的命，让别人感动自刎。从小处说，是让自己更从容更彻底地品尝美食，从大处说，是饮食文明和社会文明的一部分。

我看媒体，"碗净"被称为“光盘”。这是对生命心怀敬畏，对食物心怀感恩，“碗净”“光盘”是同一行为同一观点，只有这样，才能真切体会美食的真谛，才能真正享受人生的至味。