湖南蒸有味 豆豉辣椒蒸腊青鱼

　　腊青鱼的做法先参见腊肉的做法，下次有时间我会将腊鱼腊肉的详细图组与大家分享。　　湖南蒸菜是很有名的，最简单的就是豆豉辣椒蒸法，吃过的都忘不了哈！　　
豆豉辣椒蒸腊青鱼的材料：
　　腊青鱼一块、豆豉一大勺、干红椒一把　　
豆豉辣椒蒸腊青鱼的调料：
　　茶油、鸡精少许　　
豆豉辣椒蒸腊青鱼的做法：
　　1、将腊青鱼用温水清洗干净再斩成宽条，干红椒切粗段，豆豉清洗干净；　　2、坐锅烧茶油，油冒烟后倒入腊青鱼炸香，夹出摆到盆子里；　　3、锅内余油爆香豆豉和干椒段，盖到炸好的腊青鱼上面，淋小半碗水；　　4、放入蒸锅大火蒸半小时，撒鸡精拌匀即可。　　
小贴士：
　　1、腊鱼因为是烟熏过的，最好用温水清洗掉表面的灰尘再料理。　　2、用茶油炸，会让成菜更加香。将豆豉辣椒爆一下也是突出香味的，火不能大，会糊。　　3、添加少许清水蒸，能够更加入味。　　4、腊青鱼制作的时候是用盐腌制了的，无需加盐，如果本身很咸，还要斩块后用淡盐水漂淡再制作。　　豆豉辣椒蒸菜系列：蒸肉皮　蒸蹄膀　蒸洋鸭　蒸牛肉　蒸火焙鱼　纯味