从餐桌到甜品，芋头的营养价值有多高？

芋头原产我国，《史记》中有记载：

“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。

盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。

千百年来，作为重要的粮食作物，

在长江珠江流域广为栽培。

芋头营养丰富，对人体健康非常有益，有很好的养生作用，除了蒸制和烹饪外，在奶茶、蛋糕、甜品中也常看到香芋的身影，香糯软滑，深受年轻人的喜爱，那么，芋头究竟含有什么营养呢？在食用的过程中，应该注意哪些事项？

【芋头的营养成分】

每100克芋头中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，所含热量79大卡，膳食纤维含量较高，富含钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、氟等多种维生素与矿物质，和多种人体必需的氨基酸。

芋头表面黏黏滑滑的液体，是一种黏液蛋白,常见的含有黏液的食品，还有山药、秋葵、银耳等，在它们的黏液里含有的多糖物质并具有抗氧化的作用，被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可提高免疫力，延缓细胞衰老。

【吃芋头的好处】

1.容易消化，润肠通便

芋头含有大量的小颗粒淀粉，容易被人体消化和吸收，对于脾胃虚弱者有很大的益处，尤其适合老人和宝宝食用，同时芋头也富含膳食纤维，热量却不高，增加肠道蠕动，有效预防和改善便秘，减少脂肪沉积。

2.提高免疫力

芋头是碱性食物，它能维持人体内部的酸碱平衡，提高机体的抵抗力。中医认为，芋头味辛、甘，性平，具有健脾补虚，补气益肾，散结解毒的功效。对身体虚弱和久病初愈的人，芋头可以作为康复过程的药膳食品，起到辅助食疗的作用。

3.保护牙齿

芋头含有较高的氟，因此，常吃芋头也可以保护牙齿、预防龋齿。

【大芋头和小芋头的区别】

市面上常见的两种芋头，因品种和产地不同，大小与口感存在很大的区别。

大芋头个头很大，有些能长到4-5斤重，去皮后有淡紫色的花纹。比如我们熟悉的荔浦芋头，蒸熟后芋肉是偏硬的粉粉的口感，带有芋头特有的香醇气味，适合烹饪菜品，油炸，制成甜品用的芋泥。

小芋头手指长短，去皮后为白色，没有芋头的花纹。蒸熟后是软滑细腻的口感，适合熟后直接食用。

【食用小贴士】

1.芋头需在完全煮熟之后食用，因为生芋头含有草酸钙结晶，生吃会引发中毒、腹痛、恶心呕吐等，表面的黏液也会使口腔咽喉受到刺激，但经过高温加工后，有害物质即会分解消失。

2.芋头含有一些易过敏成分，对于过敏体质、过敏性鼻炎者、食滞胃痛、肠胃湿热者不适合食用。而且它富含淀粉，进入人体后易转化为糖类，糖尿病患者也不可多食。

3.芋头的黏液中含有皂甙，粘到皮肤上会非常痒，因此剥芋头皮时需佩戴手套。如果不小心接触皮肤，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒。