带皮牛肉没有皮

酒店门口有一家面馆，和别家的招牌都不同的是在其门面的当街两面都写着牛大的字“带皮牛肉面”。这必是店里的特色，也非常能吸引人。

每天往返酒店，终于一天没有宴请，便决定一定要去尝一尝。

开店的是一个二十多岁的小哥，还带着一个三四岁的孩子。因为是下午较早时间，差不多刚开始晚饭，店内并没有多少客人。也因为晚上吃面的人一般较少，倒显得店铺有些冷清。

我们进店的时候父子俩正打着游戏。见我们进来，小哥便把手机交给了孩子，自己招呼起我们来。

“一碗带皮牛肉面”我扫了一眼墙上的价格表，并不算便宜。二两一碗要价18元，在区县应该属于高消费了。

“一碗凉面一碗稀饭”我同行的另一个朋友也报上来。

“不好意思，今天没有做稀饭和凉面”小哥一边打火烧水准备煮面，一边转过头来冲着我同伴抱歉一笑。

“你这不写着的么，咋不做呀。天太热了还就是想吃口凉面和冷稀饭”同伴感到很遗憾，同时又朝着墙上的价目表看去，想点些其他的。

“尝尝我们的心肺面，也很好吃”小哥漫不经心地说道，此时我的那份面已经下锅开始煮了。

“呀，你家特色不是带皮牛肉面么？”他居然没有推荐自己的特色面，还是说更擅长心肺面。我有点责问他

“你点了一份，你朋友再尝尝另外一个特色，这不我店里的绝活你们就都尝了嘛。下次就知道更喜欢哪个了”边说边把拿筷子去夹热气腾腾的沸水锅里不断翻腾的面条。

因为锅很大，水很深，面条像在海里嬉闹的鱼群。神奇的是他的筷子只在锅里一转，便像一个漩涡就把所有面条搅和过来，再把漏勺往锅里一捞，如同钓鱼人的抄网一样很快就把面条全部抄了起来。高高地往上一扬再使劲往下一沉，面条带着的沸水便被甩了下来。再迅速地往已经打好汤底的大碗里一丢。面条刚好被底汤没过。

小哥再转过身，从面条框里又扯过一把面给我同伴煮上。然后再端起我那碗往里面又加了一勺片状的牛肉和红辣椒油，再撒上一把葱花，才把面从调料台后面递给我。我接过来，找了张桌子坐下来，一边挑面一边往碗里加着醋。我的同伴此刻正站在我先前的位置等着他招呼。

“你这也不是带皮肉呀，一点皮都没有”我夹起一片高高地举起，生怕他看不到。

“哦，你要皮子吗？我还以为你不要。到我店里的好多客人都只喜欢吃净肉的。我就把皮子单独做了”说着他另外端过一个小锅来，用勺子舀了一大勺肉皮给我。

“你这带皮牛肉还有这么个吃法呀，确实怪为难你的”我一边打趣地说道，一边又把面挑了一次，终于把所有调料混匀了。才放心地大口吃起来。这时我同伴也端过面来，和我先前一样挑起面来。

“你这也没有心肺呀，挑了半天就看到这么小一坨”同伴也把夹到的那一块高高地举给他看。

“我加了的，心肺就是切的碎，放到碗里就看不到了”小哥已经关好了火，准备去坐儿子边上。

“你再给我加一勺我看看”同伴边说边把碗端到了调料区。

“要得，你吃好就行”小哥也不说多余话，又舀了一勺给他。

同伴又拌了一次，还真是又找不见了。

小哥走过来指着面说“看，还是没有吧。就是切的碎了”。

“那你把心肺切大点，客人看得见了就不得说你了呀。你再准备点带皮牛肉，有客人吃的时候不至于没有嘛，毕竟你招牌都是带皮牛肉面”我们全当是在聊天，毕竟此时也没有其他客人。

“一个人忙不过来。只好把心肺一下子搅碎，难得切。牛肉也是机器切的，自己没那刀工。不过，我这底汤和拌料都是我自己的手艺，这才是好吃的关键”。小哥指了指碗里的汤。

“味道确实挺好的。”我端起碗来吹开漂浮的油喝起底汤来。面已经吃完，底汤在油隔温的作用下仍然十分烫嘴。所谓一烫抵三鲜，恰好补全了所有的味道。不一会，我就吹吹喝喝地把一碗汤喝完了。

“本来是做的一个活动，就是每天到店前十位客人免费送一个卤蛋。一忙起来就总忘记，结果今天才送出去两个，还有八个”小哥已经给我们碗里一人加了一个，生怕我们拒绝了。

“你这生意做的太随性了呀。”我虽嘴上如此说，却不由得羡慕他的自在。

本来就是一个小小的生意，自己想怎么来就怎么来。所谓的顾客就是上帝，那是教科书里教的。小本买卖将就的就是自己。只有自己开心了，自己顺意了，这饭菜的味道才会好。客人吃的不就是一个味么！

小本买卖哪来那么多讲究——带皮牛肉没有皮，心肺面条没有心肺，赠送的卤蛋想送就送，客人您爱来不来。

店就在这里，一个小生意人的生活就在这里，这才是真性情。吃了味道，感受到真诚，还有啥不满足的。如果不满足，那就再来一顿吧！