看到这个标题，相信很多人已经不敢相信、不可思议了，因为网上流传的各种各样的信息，建议不要吃南瓜、西瓜、胡萝卜等高升糖指数的食物。
但是，滔滔老师很肯定的告诉你，这些食物，不仅可以吃，还可以经常吃，所以，你看到的信息也都是错误、片面的！
根据流行病学的调查显示，大约有85%的多囊卵巢综合征患者存在胰岛素抵抗，大约有95%的肥胖多囊卵巢综合征患者存在胰岛素抵抗。
因此，胰岛素抵抗和多囊卵巢综合征密切相关！
胰岛素抵抗就是：胰岛素的水平升高、空腹胰岛素水平升高、餐后一小时水平升高、餐后两小时三小时没有回落到空腹水平。
也就是血液中的胰岛素水平，不管是空腹、还是餐后都可能升高了，那么，胰岛素为什么会升高？
一方面和血糖有关系，一方面和胰岛素的敏感性有关系。
我们有研究发现，大约31%～35%的多囊卵巢综合征患者合并糖耐量受损，7%～10%的患者符合世界卫生组织对于糖尿病的诊断标准。
因此，控制血糖的水平，显得非常重要！
那么应该要如何控制血糖的水平呢？相信很多人都听说过要低GI饮食，是的，通过低GI饮食来去帮助我们控制一餐的血糖的生成，可以非常有效的控制血糖的水平。
但GI值什么？什么又是GL值？很多人并不知道，而且大多数人对于食物升糖指数、以及对于食物血糖负荷存在着错误的认识和理解。
今天要谈到的这几个食物，它们都是高升糖指数食材，但是它们都是我们可以正常吃的食材！一起来看看这大实话！
GI值
我们还是来复习一下什么是GI值，GI中文名称叫：食物血糖生成指数，它是我们食物的一种生理学参数，可以帮助我们衡量吃了这种食物之后餐后血糖的反应，是一个很常用的有效指标！
它的定义是：含有50克可以利用的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖和白面包，在餐后两个小时，体内的血糖应答水平百分比值。（葡萄糖或白面包的GI为100）
餐后血糖应答的这个值，我们一般用血糖应答曲线下的面积来表示，所以GI值，它只是一个百分比值，具体的公式是：
GI＝（含有50克可利用碳水化合物的食物的餐后血糖应答/50克葡萄糖或白面包的餐后血糖应答）×100
不同的碳水化物因为消化吸收的速度不同，所以就会有不同的GI值，GI的范围标准是：
当GI小于55时，就是低GI食物。
当GI在55-70之间时，就是中GI食物。
当GI大于70时，就是高GI食物。
高GI食物进入胃肠道之后，消化很快、吸收率很高、葡萄糖释放比较快、葡萄糖进入血液之后的峰值比较高，而且下降的速度也会比较快，对胰岛素的刺激就比较大，长期大量吃下来就容易导致胰岛素抵抗。
低GI食物在胃肠道中停留的时间比较长、吸收率比较低、葡萄糖释放比较缓慢、葡萄糖进入血之后的峰值比较低，而且下降的速度也会比较慢，对胰岛素的刺激就比较小，长期科学的吃就容易改善血糖和胰岛素抵抗！
所以，这一个食物血糖生成指数是我们多囊女孩、糖尿病患者营养治疗的的一个非常有用的工具！
从这里面我们可以初步的认为，食物血糖生成指数本质上就是反映这种食物可以导致血糖生成的快慢和高低。
一般来说，影响血糖生成指数的因素有很多，包括碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分、碳水化合物的含量、食物的物理状况、食物的加工制作过程等等。
GL值
从上面我们知道，GI值对于食物的选择而言非常重要，但是他并不是一个完美的指标。
因为，如果我们摄入的碳水化合物本身的量很少时，就算是高升糖指数食物，对于血糖影响高不高呢？
或者，我们吃了很多低GI的食物，那么血糖是不是会变高呢？
所以，衡量碳水化合物对于血糖的影响，不仅要看本身升高血糖的速度，还需要看具体吃了多少的量。这个量，是一个重点！
因此，为了进一步的明确食物对于血糖水平的影响，我们进一步提出了一个概念：血糖负荷，也就是GL值。
如果我们想知道这个食物的碳水化合物的升糖的能力，也想知道多吃的时候会有什么样的变化？那么我们就需要知道食物的血糖负荷。
GL值＝（食物GI×每餐碳水化合物g数）/100
当GL小于10时，为低GL食物。
当GL在10～20区间时，为中GL食物。
当GL大于20时，为高GL食物。
GL值能够好的把碳水化合物的质量（食物血糖生成指数）和数量（摄入量）结合起来，让我们能够更加精准的评估膳食总的血糖效应，可以评价某种食物、一餐饮食、一天饮食、多天饮食的血糖情况。
划重点：GI和GL存在以下关系
如果我们吃了中等到高等GI值的食物，那么GI值的范围可以从低到高不等：如果吃了少量中等到高等GI值，那么GL值就会是低的；如果我们吃了大量的高GI值的食物，那么GL值就会升高。
如果我们吃了正常量的低GI值的食物，那么GL值也就会比较低。
如果我们吃了大量的低GI值的食物，那么GL值就会升高。
大家需要这样理解，每次吃食物的量的变化，食物的血糖负荷也会随着变化，而食物的升糖指数不变。
我们通过限制摄入高升糖指数的食物，同时，考虑碳水化合物的摄入含量时，才能够降低血糖的负荷。
滔滔老师，那这样说，是不是代表吃白米饭也是可以的？
是可以的啊，比如我就吃1-2口白米饭，或少量白米饭，都是可以的，几乎没有什么特别大的影响！
南瓜、西瓜、胡萝卜都可以吃
在生活当中，我们经常会有各种各样的错误的认识、错误的传播，如果我们不了解事物的本质的时候，往往就会用错误的方法来调理自己。
这些错误的认识有以下几个：
错误案例A
胡萝卜的GI值很高，71，所以我们建议多囊女孩拒绝食用。
大实话
胡萝卜是一种蔬菜，糖类含量比较少，每100g胡萝卜含有8.8g碳水化合物，而且还可以提供纤维和健康的营养素，吃普通的量对于血糖和胰岛素几乎没有什么影响。
举例，吃100g的胡萝卜，GL=GI71×8.8g/100=6.248，是低GL值的食物，对于血糖影响不大。
这是因为胡萝卜的碳水化合物含量很低，所以是可以适量的食用的。
错误案例B
西瓜，它是一种甜味水果，一块西瓜的血糖指数是72，所以多囊女孩最好不吃！
大实话
每100g西瓜含有6.8g碳水化合物，如果吃100g的西瓜，它的GL=72*6.8g/100=4.896，属于低GL值的食物，对血糖影响不大！
主要是因为西瓜的成分主要是水，而且每份西瓜的碳水化合物含量很低；
错误案例C
南瓜，淀粉很多，别看它是蔬菜，但是GI值75，高升糖指数，所以多囊女孩最好不吃，吃了就是坑！
大实话
每100g南瓜含有5.3g碳水化合物，如果吃100g南瓜，它的GL＝75*5.3g/100＝3.975，属于低GL值的食物，对血糖影响不大！
这主要也是由每一份南瓜里的碳水化合物的含量比较低决定的。
总结：
如果根据GI值就判定南瓜、西瓜、胡萝卜是不能够吃的，这样你就输了，因为它们含有丰富的营养物质。
所以并不是所有的高升糖指数的食物都不能吃，通过食物的血糖负荷的评估，这些高升糖的指数我们不仅可以吃，还可以经常吃，每周吃！关键看你每次吃多少！
对于它们而言是如此，对于其他的食物也是如此，也需要通过具体问题具体分析来去评价，我们看食物的血糖生成指数的同时，还需要看他的血糖负荷。
划重点：对于血糖的影响因素
首先，我们还需要看碳水化合物等类型、结构、食物的化学成分和含量，比如说葡萄糖，半乳糖，果糖，支链淀粉，直链淀粉等类型。
其次，我们还需要看食物的物理状态和加工制作过程中的影响等等，比如成熟度、加工方式、储存方式；
再次，我们还需要看碳水化合物和其他营养素的相互作用，例如蛋白质与淀粉的相互作用、膳食纤维的类型和含量、脂肪和蛋白质的含量等等
以上的这些因素都影响了血糖的生成，有些人单单看食物的血糖生成指数来作为生活饮食的准则，那就可能很难控制血糖的平稳；更不要轻易的用血糖生成指数来去决定食物的取舍，你学废了吗？
参考文献：中国食物成分表：标准版.第一册、杨月欣主编；中国疾病预防控制中心营养与健康所编著.—6版.—北京：北京大学医学出版社，2018.7
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