天气暖和了，上午在家看看积酸菜的桶里还有5、6颗酸菜，如果再不吃恐怕就要坏掉了，赶紧消灭了吧，于是从桶里拿出来清洗干净，留下两颗小的现吃，其余的我用保鲜袋装起来放到冰箱的冷冻室了，等什么时候想吃了再拿出来解冻，包饺子或者炖着吃都可以，说实在的我是太喜欢吃酸菜了
” 主料
- 面粉(500克)
- 水(320克)
- 酸菜(1500克)
- 五花肉(500克)
调料
- 酵母粉(5g)
- 油(适量)
- 盐(适量)
- 豆瓣酱(15g)
- 生抽(适量)
- 五香粉(适量)
- 鸡精(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 糖(适量)
- 料酒(20g)
酸菜两小颗洗净备用
洗净的酸菜剁成细细的蓉做馅料
酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了
各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖姜、葱、五香粉
把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里
用筷子顺着一个方向搅拌均匀
剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃
这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了
放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可
把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子
用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮
搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用
包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了
包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子
包好的酸菜包子，多么像一朵美丽小花
包好的成品酸菜肉馅包子
包好的包子放在面板上饧5~10分钟就可以入锅里了
包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷，蒸好的酸菜包子
蒸好的包子配去掉屉布放在笼屉上
蒸好的包子配上蒜酱吃，是没得说了好吃的不得了，真香啊！
蒸好的包子配上蒜酱吃，是没得说了好吃的不得了，真香啊！特好吃！！
小窍门：
1、酸菜要剁的细一些才好吃；
2、肉要肥4、瘦6才好吃，因为酸菜吸油；
3、包子放入锅里要冷水大火蒸；
4、如果面发的不是太好，最好包完包子，放在一边饧15~20分钟在入锅，这样包子蒸出来胖胖的卖相
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