荷叶香菇糯米鸡是广东早茶里的传统名点之一,嫩滑可口,风味独特,包含了糯米的粘、鸡肉的滑、荷叶的香、香菇的鲜,是一道奇异的搭配,非常好吃。下面我们就一起来看一下吧!
1.准备食材:鸡腿2个、香菇30克、荷叶5张、糯米100克、胡萝卜1根、玉米粒10克、咸蛋黄5个、葱花适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、食盐1小勺、糖1小勺。
2. 香菇提前泡发,大概1-2个小时,糯米提前蒸熟。
3. 将荷叶焯水2分钟,这样荷叶会变软,在包的过程中,不会破。
4.鸡腿洗净,去骨。给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。用刀将鸡腿的脚踝处切断,露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头,将肉剪开。再把骨头周围连接的所有肉全部剪开,直到骨头顶部。把顶部剩余的地方剪断。骨头和肉就完全分离了
5. 胡萝卜清洗干净,刮皮,切丁
6. 将泡发的香菇和鸡腿肉切成丁
7. 锅中烧油,油热后下入鸡丁,炒至变色,下入葱花,翻炒均匀后加入胡萝卜丁和玉米粒
8. 倒入老抽、生抽、蚝油、糖、盐翻炒匀均
9. 将蒸好的糯米饭倒入锅中,翻炒均匀后,盛出备用
10. 拿出焯水的荷叶,平铺在台面上,放上适量的糯米鸡肉饭,放上一颗咸蛋黄,包好后,放到锅上,大火蒸二十分钟即可。
慢慢的拆开荷叶,鲜味四溢,扑鼻的清香让人回味悠长。
贴心小提示:荷叶香菇糯米鸡好吃的诀窍就在于荷叶,荷叶在挑选的时候一定要选颜色为深绿色或黄绿色的,用手可以轻轻撕扯开的,这样的荷叶比较新鲜;要挑选背面比较粗糙的,边缘颜色与整体颜色一致的,这样的荷叶比较优质;观察荷叶表面有无杂质,有杂质的荷叶说明其生长在水质不良的荷塘中;新鲜的荷叶有一股荷花香味,如果有其他异味尽量不要购买。
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