很多人在炒菜时喜欢加入一些有麻味的香料来增加口感的层次,而我们使用最多的就是藤椒、麻椒和花椒这三种香料。
虽然我们都见过或者使用过这几种香料,但很多人并不清楚这3种香料的味道有什么区别。因为从形状上看它们似乎区别不是很大,都是圆圆的小颗粒,外表非常具有迷惑性,让大家认为看起来都差不多,做菜时也可以随便放。
但是如果不了解他们之间的区别就胡乱添加,做出来的菜肴就会远远逊色于饭店大厨烹制出来的菜品,也难怪做的菜不香不麻了。
要做好菜肴,就要了解食材之间的关系和特点。正所谓知己知彼,因此我们了解调味料是很有必要的。
那么对于这三种香料有什么办法可以区分开呢?我们又要在什么时候添加它们呢?
下面就让小编给大家分享一下吧,觉得小编说的有用记得点赞评论和转发哦。
一、花椒
成熟的花椒一般呈红色或红褐色,在陕西出名的花椒就是“大红袍”,它的个头很小,正宗的花椒入口感受到苦味之后,会在口腔中产生隐约的甜味,这就是我们所说的“回甘”。因为花椒的细胞壁破碎后会生成一些生物碱,这些碱是苦的。
花椒更倾向于激发香味而不是麻,在做菜时,花椒可以更好地激发菜的味道。对于不太喜欢吃麻的朋友们,炒菜加花椒是个不错的选择。
那么怎么挑选质量好的花椒呢?
在挑选花椒时,尽量选用颗粒饱满且颜色不那么鲜艳的花椒。
花椒作为一种风干式的香料,颜色比较鲜艳的有可能是刚摘下不久还没完全干掉的,一是水分问题会让花椒变重,二就是有可能不是自然风干。而且也可以去尝一粒,初入口是苦涩的,而后会有点清香的花椒更适合买。
二、麻椒
麻椒又被称为青花椒。顾名思义,它的颜色和花椒相比,区别就在于它是青色的,它成熟后可能会变为绿色,晒干后也会呈现出墨绿色或棕黄色。
麻椒的香味比花椒淡很多,但是它的麻却是让人麻到舌尖发颤,所以喜欢吃麻味的人有福利了!重麻的人不妨在炒菜时多加几粒麻椒,效果一绝,保准你喜欢。
麻椒也可用来制作麻油。麻椒也经常在火锅底料中出现,增加麻味。
那么怎么挑选质量好的麻椒呢?
在挑选麻椒时,因为它刺激性比较强,麻味太重,之前的尝就不太适合所有人了。
一般只能从颜色观察出是不是好的麻椒。大家还是要注意看到颜色特别鲜艳的麻椒尽量避开,避免吃到被硫磺熏过的毒麻椒。
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是否是好麻椒可以通过闻麻椒的味道来辨别,一般不要买带味道很重很香的麻椒,一般麻椒香味不是很明显,有淡淡的香味才是正常的麻椒。
三、藤椒
相信大家就算做菜时没用过,也听说过藤椒。毕竟市面上有很多藤椒味的菜品,比如说藤椒鸡腿、藤椒味的方便面等等。
大家有没有思考过这样一个问题,为什么没有麻椒味鸡腿、花椒味鸡腿呢?藤椒到底与众不同在什么地方?耐心看完你一定会有所收获。
其实藤椒虽然也叫椒,但是它和青花椒并不是完全一样的。
藤椒是青花椒的一个分支,但是它的品质更高、品种更优良,藤椒一般比麻椒小一些,颜色多为纯正的绿色,油量很多,而且藤椒的麻更加温和,香味更浓郁。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!
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