大家好，台湾卤肉饭你吃过吗？
有小伙伴在后台私信我，称现在天气已经渐暖，想在大学附近开一家台湾卤肉饭的店面，希望山享可以分享一个正宗并且接受度高的卤肉饭的配方。
其实卤肉饭不难做，重点是在卤肉需要怎么卤，卤肉饭的精髓就在于卤肉的方法。
现在很多人都喜欢吃卤肉，尤其是常年在外地上班的朋友，回家来不及做饭的时候，基本上就是在公司附近的小店里对付一口，点菜太麻烦，来一份卤肉饭，菜饭都一起搞定，也有很多朋友为了省力，就在手机上点一份外卖来犒劳自己。
而卤肉饭的下单率是最高的，卤肉的软烂口感结合着米饭的香气，真是越吃越过瘾；这一款美味，甚至有更多的朋友想要开一家卤肉饭的店面，但却不知道怎样做出来的卤肉饭才更香更正宗。
山享也是有供货之便，找到了一家持续供应5年的一家店面，他们家的招牌就是卤肉饭，这家师傅曾经在台湾学习过一段时间，做出来的卤肉饭也是非常正宗。
师傅说：“卤肉饭的核心就是掌握好卤肉的方法，只要学会了风味卤肉，就拿住了卤肉饭的精髓。”
但是在外面买一份卤肉饭价格并不便宜，尤其是平台上的外卖，就更贵了；重点是去年的“科技与狠活”被频频爆出，大家也都惧怕了黑科技，重点是太不卫生了，那么山享就分享一下怎样自己制作卤肉，当然这个配方是商用版的配方，自己家里香料齐全也可以在家里制作。
山享就分享一下自己动手就可以做的卤肉的做法。重点是可以教你一步一步制作。虽然卤肉是由五花肉制作而成，但肥肉吃着一点都不腻。这个方法不单单可以卤制猪肉，当然，鸡腿、鸡蛋、豆腐干、火腿肠都可以一并卤制。
看准商机的朋友们可以在小区内或者写字楼附近，就用这个配方开一家小店，保证你店内天天爆满。自己在家的朋友，聚餐时也可以大显身手一番，保证一上桌大家都夸你是“大厨”；而且卤制出来的肉质都是脱骨软烂。做法非常的简单，赶快收藏做起来吧。
【准备食材】
五花肉 3斤；鸡翅 4个；
猪大肠 2斤；猪蹄 1个；
鸡腿 5个；鸡蛋 5个；
姜片 5片；冰糖 50克；
适量的生抽、食用盐、味精、蚝油。
香辛料若干（具体配方放在文章后面）
准备好这些食材，我们就可以开始卤制了。
一、焯水
所有的食材用清水洗净，并将食材冷水下锅，加入适量高度白酒去腥；开锅后不断地撇掉漂上来的浮沫，这个就是腥味的来源，所以我们焯水的时候一定要把浮沫撇干净。、
糖色
在锅中加入一点点底油，保证不粘锅就可以，将冰糖放入锅中进行翻炒，重点来了，我们为了保证糖不粘锅，我们要不停地翻炒才行，待冰糖完全融化开，变成了枣红色，我们加入一大碗水，搅拌均匀，这样糖色就炒好了。
卤制
我们将准备好的葱结放入锅内，加入大量的开水，然后把我们已经焯好水的食材放进去，将香料用纱布包好放入锅中，再放入50克冰糖、适量的生抽、食用盐、味精、蚝油，再倒入一罐啤酒来去腥。开大火待卤水开锅后，转为小火慢卤40分钟。
焖制
“三分卤，七分腌。”我们关掉火后，剩余的时间，我们盖上锅盖焖30分钟，这样所有的食材才会更加的入味。
方法是不是非常的简单，用这个方法开个卤肉饭店绝对不是问题，“色、香、味”越吃越上瘾，越吃越香。
那么山享把具体的香料配比分享给大家：
香叶 2克；桂皮 3克；
良姜 2克；栀子 1克；
干辣椒 若干；小茴香 3克；
白芷 2克；丁香 1克；
肉蔻 2克；八角 3克。
小提示：山享是以4斤的食材进行卤制的，大家开店需酌情增加。
如果您是餐饮从业者又或者是想要创业开店，想要咨询香辛料或者是干货的相关问题和疑问，欢迎在评论区留言讨论，当然也可以私信联系我，看到这里的朋友们点个关注吧，每天分享一款美食配方，让您的菜品不再单一！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是非常丰富的，关于干货香料有什么疑问的，可以留言在评论区，大家一起讨论，我也会一一解答。
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