夏天要来了，现在的天气越来越暖和，聚会也多了起来，不管是在外面吃饭，还是在家里聚餐，我们都能在餐桌上看到一个熟悉的身影，就是卤肉。
卤肉的奇妙之处就在于可以是热菜，也可以是凉菜，可以是猪肉、羊肉、牛肉，也可以是鸡肉、鸭肉、鱼肉，食材的不同，卤制的方法不同，出来的口感和味道也各不相同。
但是这简简单单的一道菜，并不是所有人都可以卤制好的，同样行业内的讲究也非常的多，这就使得很多朋友觉得卤肉非常的麻烦，既不会香料的配比，也不会炖卤的时间，这就让爱吃卤肉熟食的朋友们感到不方便了，跑到外面店里去买，如果不是自己常买的那一家店，很容易就踩雷了。
张艳丽就是这样的一个姑娘，平时忙于工作，根本没有时间去研究怎样做饭，更没有时间去学习怎样去卤肉，从别人那里听说市面上有卖炖卤料包的，所以就来到山享这里碰碰运气，看看有没有那种制作时候越简单的越好，傻瓜一站式搞定的那种炖卤料包，只需要到家里把食材，调料往里面一放，加水开始炖就可以了。当然，就连每次的量都计算好了，不仅方便快捷，而且味道也非常美味，味道一点也不比外面店里的差。
今天山享就分享一个非常简单和实用的炖卤小方法，喜欢吃卤肉熟食的朋友，抓紧尝试起来吧。
一、改刀
将购买的食材进行一个改刀，这样不管是卤制还是吃起来的时候都特别的方便，而且会让食材更加的入味，装盘的时候也会更加美观。
如果我们买到的猪肉、羊肉，或者是鸡爪、鸡腿，如果自己不方便改刀的话，可以在购买的时候让老板给分割好，豆腐干可以对角切成三角形，莲藕、土豆都可以切成片，准备几个煮熟去皮的鸡蛋和鹌鹑蛋，豆腐皮可以卷起来打成结备用就可以。
二、焯水
焯水的过程不能少，焯水主要是防止动物类食材自有的腥膻味影响到成品的口感，所以在卤制的时候焯水的过程是不能少的。
现在锅中加入清水，将准备好的肉类食材进行冷水下锅，过程中会有浮沫的漂出，这就是残留在肉质中的血水，也是腥膻味的来源，我们需要把这些浮沫撇掉，一直到汤色变清，没有新的浮沫浮出就可以了，用筷子轻轻一插就可以轻松穿过，证明食材已经焯好了。
蔬菜和豆制品基本上用开水煮1-2分钟断生就可以了。
三、卤制
在锅底铺上一层小香葱和姜片，把焯好水的食材一一码在锅中，可以根据自己的口味在锅中加入适量的食用盐，8克的冰糖，两勺老抽来进行上色，一勺黄豆酱，为了更好地去腥，我们可以加入罐啤酒，如果没有啤酒，一小杯的高度白酒也是可以的，这一步不仅可以给食材去腥，也可以给卤制品增加一定的香味，重中之重，把配比好的炖肉香料包放进去，已经都配比好了，其余什么都不用再放了。
炖肉料包加入进去，这个炖肉料包的好处早就在于，可以卤制各类动物食材，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鱼类，同样也可以卤制豆制品和蛋类食材，香料也是选用的优质香辛料，潜心多年研究的卤肉配方精心配比的。
加入适量的清水，没过食材，大火烧开，待锅中水已经翻滚的时候，我们可以转成小火，盖上盖子炖煮50分钟即可。
四、浸泡
行业内有句话说的特别好“三分卤，七分泡”，在炖卤界让食材更加入味，味道更加香浓的时候，我们就用到了浸泡，这样既可以让食材变得更加入味，也可以让食材的颜色变得更加鲜亮。但一般在卤肉熟食店，都是浸泡12个小时以上，如果自己在家浸泡，可以适当的延长一些炖煮的时间，这样就可以不用浸泡太久，一般半个小时就可以。
浸泡也是讲究技巧的，关火后不要立刻放凉，让食材自己冷却，这样可以让肉质更加紧实、弹牙，但又不会变得干柴。
其实自己在家卤制一锅自己爱吃的美食也是非常的简单，只需要准备好食材就可以，并不需要按照一些专业的配方去购买每一样香料，一个配比好的炖肉料包就可以轻松解决了，比泡面还简单。
不管是朋友聚餐还是周末在家犒劳一下自己，都可以安排上一锅香浓的美食，既可以上桌三五个好友一起喝点啤酒聊聊天，吃着一锅美食，也可以自己独处的时候，看着电视追着剧，配上一些米饭，也是增加生活中幸福感的一些方法。
如果您觉得我的作品对您有帮助，那您可以关注一下山享表示支持。如果您是餐饮从业者，对香料有相关的问题和疑问，也可以在下方评论区进行评论，作为一个30多年经验的调料店老板，香料的相关经验也非常的丰富，我会为您一一解答。
联系客服
