夏天来了，又到了吃卤味喝啤酒的季节了，炎炎夏日买一些卤味冷吃，尤其是用特制的酱料蘸取食用配上一大杯啤酒或者是小杯的白酒，那搭配起来夏天也不再热，和朋友小叙一下，不仅吃到美味的卤食，也可以跟朋友增进一下感情，想必这是炎热夏季中最惬意的时光了吧。
那平时大家在购买卤味的时候最喜欢买哪一种呢，是更选择家禽多一些还是牛羊肉更多一些呢？但是卤味还是要荤素搭配才最好吃，我们在购买任何卤味的时候基本上也都会搭配一些卤制的金针菇或者是海带、豆腐干，这样搭配食用不仅可以口味多样，素材的搭配可以让卤肉更为清淡，解腻。
大家在购买卤肉的时候有没有买到过卤鸡爪或者是卤猪蹄不好啃的卤味，山享就非常担心买到这样的餐品，不仅仅是不利于儿童和老人食用，更是在食用过程中不方便，所以怎样才能让卤味更为入味脱骨呢？这就需要在香辛料中仔细的下文章，好好挑选了。
香料只能增加味道和香味，还可以脱骨吗？
答案是：当然，不仅脱骨，还可以让食材更加入味。那我们就来看看是哪一味香料有如此强大的功能吧。
草蔻，又名草豆蔻，也被称为老蔻，在香料中是一个非常特别的存在，尤其是在卤制动物食材中都会有它，不仅仅是在卤水中有重要的作用，还有许多功效和功能，我们一起来了解一下吧。
▶ 去除异味
在卤制的过程中，尤其是卤制动物食材的时候，总会出现卤水出现异味，原本动物食材就会自带一种天然的腥膻味，而草蔻中有一定量的挥发油，而这些挥发油恰巧就是去除动物食材异味的关键；尤其是在卤制猪、牛、羊等肉的时候，草蔻可以很好的掩盖住肉质的腥膻味，可以很好的提高动物食材的适口性，让卤味的味道更上一个档次。
▶ 增加香味
给卤肉简单的去腥除异味是远远不够的，很多食材还需要提升一下肉质的香味，这就用到了草蔻，草蔻中的豆蔻素可以很好的给食材的香味提升一个档次，可以刺激食材的香味变得更加浓郁，也可以促进食材的香味和卤水中香料的香味融合的更好，不仅仅可以调节其他香料再卤水中的香味，同样也可以让卤水的香味更加稳定。
▶ 解除油腻
我们在卤制动物食材的过程中总会碰到非常油腻的食材，尤其是猪肉，为了不让卤水油脂含量太高，卤出来的食材油腻，我们可以适当加入一些草蔻，草蔻中的桉油精会稀释掉一些肉类中的油脂，不会让卤汤变得油腻，卤味吃起来也不会吃两口就觉得腻口，反而会变得清爽，打造越吃越想吃的效果。
▶ 防腐杀菌
夏天来了，卤水最怕的就是储存不当而导致卤水变酸变味，一旦卤水坏掉了，将会直接影响到食材的质量和味道，而且会损失一定的香料成本，严重的将会痛失顾客。如果害怕卤水变馊变酸，可以适当的放入一些草蔻，草蔻可以很好的使卤水抗氧化，杀死由香料和食材中不小心带进来的微小细菌，从而达到延长卤水的使用时间，也可以让卤水变得更加防腐抗氧化；卤制出来的食材也不容易在炎热的夏天短时间内变质，称得上是香料中天然的防腐剂了。
▶ 增进食欲
卤制食材的过程中如果卤制了一些香味不怎么明显或者是难以消化的食材，我们在卤水中适当的加入一些草蔻，可以提升食材入口时的香味，更好的增进食欲帮助消化，可以更好的促进食用过程中的食欲。
▶ 食材脱骨
其实草蔻最强大的一个功能就是，改变食材的纤维密度，给食材打造脱骨香。脱骨香可以让食材更好的入味，也可以让卤水中香料的味道深入骨髓，可以让卤水的香味渗入食材内部，从而达到更加入味软烂的效果。虽然草蔻可以改变食材纤维密度，让食材变得软烂，但并不是那种直接从骨头上脱落下来的程度，整体都恰到好处，常用于卤制猪蹄、鸡爪、羊蹄等带骨类食材。如果担心自己卤制的食材不够软烂脱骨，可以加入一些草蔻不仅可以提升肉质的口感，还可以软烂脱骨，老人儿童都可以吃，毫无压力。
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