河南许昌王洛镇素有中国猪蹄之乡的美誉，这个小镇上有一百多家专门卖卤猪蹄的店铺。除了来自周边城市的顾客外，甚至还有从山东等远方而来的顾客。其中一家猪蹄店由老板娘祖孙三代经营，世代传承，受到了广大顾客的喜爱。
这家老板娘经营的店铺至今已有三代人，始终坚持传统的制作工艺和口味。店铺的猪蹄分为五香和麻辣两种口味，采用纯天然的食材，不添加任何科技佐料。关键在于熬制一锅高汤和选择适宜的香料。
老板娘每日将新鲜的猪蹄进行处理，保证每日原材料的新鲜品质，猪蹄经过油处理之后，放入百年老汤中进行慢慢炖煮，进行调味之后卤加泡2个小时的时间就可以开门售卖了。
这家猪蹄店的成功在于三代人的传承和坚持。老板娘从爷爷那一辈就开始卖猪蹄，经过多年的摸索和实践，她掌握了独特的猪蹄制作技巧。口味的保持也离不开熬制一锅高汤和精选香料的选择，这是店铺的核心竞争力。她们凭借传统的制作工艺和独特的口味，吸引了众多顾客，她的努力和坚持使得这家店铺得以长盛不衰。无论是当地顾客还是远方的游客，都能够品尝到正宗地道的许昌猪蹄美食。
卤猪蹄以其鲜香浓郁、肉质酥烂、醇厚口感、香气四溢和营养丰富的特点，成为了令人垂涎欲滴的美食之一。无论是单独食用还是搭配其他菜品，都能带来独特的味觉享受。今天小编就和大家一起制作一份美味的卤猪蹄，需要的朋友们可以收藏慢慢学习研究。
第一步：用烤毛工具或火烤都可用来处理猪蹄。
首先，将猪蹄表面的毛烧掉，这样可以去除毛的腥味。然后，用小刀刮洗干净，特别要注意清洗脚丫子。接下来，将猪蹄对半劈开。这样做的好处是，在卤制过程中，皮肉收缩不会导致皮破，从而影响成品的美观。
第二步：将清水倒入猪蹄中，加入焯水去腥的四种材料。首先，用大火将水烧开，打掉上层浮沫。注意，当血沫出来后，要转为小火，避免将泡沫冲散，从而再次溶解在卤水中，影响去腥去异味的效果。
第三步：接下来，在锅中用小火加入香料：香果5克，八角10克，香茅草10克，桂皮10克，山奈5克，丁香3克，小茴香5克，陈皮6克，白芷5克，香叶5克。慢慢炒出香味后，加入白酒，再炒三到五分钟，激发香料的香味。请注意，不要用大火炒香料，否则容易炒糊发苦。炒好后，将香料装入纱布袋备用。
第四步:在锅中烧水后加入拍破的黄栀子，熬制5分钟，然后过滤残渣备用。(为了让成品更美观有食欲，可以使用用单晶冰糖炒出来的糖色。将糖色熬到枣红色后，加入黄栀子水。注意，不要加冷水。)
第五步：在10斤高汤中加入糖色150克，然后放入香料包、葱油2斤、盐175克、冰糖80克、老姜、大葱和适量白酒去腥。水开后转小火卤制，微微冒泡即可。小火卤制3个小时后，加入鸡精味精45克，关火泡15分钟。
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