淮南牛肉汤不仅鲜香醇厚，而且很爽口，深受大众的喜爱，今天我们讲述的这家售卖牛肉汤的店铺不仅选料讲究，制作精细，更是奉行着传统工艺，让每一碗牛肉汤都鲜美异常。
这家店铺的老板已经从事牛肉汤的制作已经四十多年，他对于每一个顾客的份量都非常慷慨。排队的人络绎不绝，多少年价格都保持低廉，吸引着众多食客前来品尝。虽然只卖9元，但是牛肉汤的配料充足，有粉丝、豆腐丝、牛脸、豆饼，还有生烫牛肉汤，价格相对高一点，但是口感更为鲜美。这种真实的实惠和美味，是他们吸引顾客的秘诀之一。这家安徽卖淮南牛肉汤的店铺，凭借着经典口味和传统工艺，将这道美味传承了四十年。
淮南牛肉汤是一道美食中的瑰宝，其制作过程充满了匠心和传承。首先，选用来自江淮一带的黄牛作为原料，用牛骨头熬制出浓郁的高汤，以此为汤底赋予深厚的底味。在炖煮牛肉的过程中，必须将牛肉中的血污彻底浸泡干净，并仔细清洗内脏，以确保口感和卫生。然后将这些准备好的食材与牛骨头一同放入锅中炖煮，让它们的味道充分融合。
淮南人还擅长制作独特的红油，他们使用自制的牛油，将精心炸制出的淮椒炸制成红油。这种红油为淮南牛肉汤增添了一抹独特的香辣味道，同时也提升了整道菜的口感。为了进一步增强淮南牛肉汤的口感和滋补效果，淮南的厨师们还会精选数十种滋补药材和卤料，按照一定比例进行炮制。这些药材和卤料为汤底增添了丰富的层次感和独特的香味。
如果你想亲自尝试制作牛肉汤，我将为大家分享简单的做法。
1.首先，准备一斤牛肉和两斤牛骨，用清水浸泡2-3小时以泡出血水。同时，将八角2克、白芷4克，小茴香7克、肉蔻5克、良姜3克、桂皮3克、香砂2克、花椒3克、草果1个装入香料包中，放在清水中浸泡半小时。
2.然后，在冷水中加入2段葱、3片姜和适量料酒，将牛肉和牛骨煮开后小火煮8分钟，撇出血沫，捞出牛肉和牛骨放入温水中。
接下来，在锅中加入25斤清水、牛骨、80克姜片、30克料酒，大火烧开后改为中火煮2小时，熬至浓香。
3.在锅中加入香料包、牛肉，小火煮一个半小时。
牛油制作：
4.将800克牛油放入锅中烧至融化，加入料头和香料，（大葱洋葱个50克，香菜15克，大蒜20克，姜片30克，，花椒4克，草果1个，小茴香3克，千里香3克，桂皮4克，白蔻2克，香叶3克，八角5克，丁香2个）小火炸至干黄后捞出。保持油温160度，加入辣椒粉70克和小米辣粉30克，边加边搅拌，小火熬出香味，最后将牛油装入碗中。
5.捞出牛肉和牛骨，加入适量盐和1勺牛油辣椒，将牛肉切成薄片。将粉条、豆皮、牛肉放入篓中，倒入锅中烫熟后装入碗中，最后点缀上小葱和香菜。
如果你对淮南牛肉汤感兴趣，不妨亲自尝试制作一下，相信你会被它的美味所征服。
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