百年老店用12种香料，卤制全网最香盐水鸡，配方已验建议收藏

盐水鸡是一道历史悠久的中式美食，它的制作过程非常讲究食材和工艺。这道菜以新鲜的鸡肉和丰富的香料为原料，经过多道精细的工序，最终卤制出了一道色香味俱佳的佳肴。

在这道菜的制作过程中，香料的使用是非常关键的。这家百年老店采用了12种香料，除了香料的使用，制作盐水鸡的过程也非常讲究。现在，就让我们一起跟随百年老店的厨师，学习这道令人垂涎欲滴的盐水鸡的制作方法吧！如果你喜欢美食，喜欢探索不同的口味和风味，那么这道菜一定不会让你失望。建议收藏配方，随时可以动手实践，感受这道全网最香的盐水鸡的美妙滋味！

一、准备食材

制作这道盐水鸡，我们需要准备以下食材：20只重量2斤的三黄鸡、猪棒骨5斤、鸡架5斤、色拉油3斤、鸡油2斤、葱段500克、姜片400克、干葱头200克、香芹200克、香菜100克、八角花椒各200克、盐2500克、白糖150克、鸡精味精料酒高度白酒适量。

二、准备香料包

盐水鸡的香料包也是非常关键的。我们需要准备以下香料：桂皮60克、陈皮60克、白芷50克、桂枝40克、八角40克、山奈25克、草果15克、花椒15克、毛桃5克、肉蔻6克、丁香3克、栀子50克。将它们用60度温水和高度白酒浸泡20分钟，以便更好地激发香料的味道。

三、制作过程

1.处理三黄鸡：首先，将三黄鸡浸泡、清洗内脏，并烧去身上绒毛等处理，然后洗干净。

2.炒盐：在1500克盐中加入适量的葱段和姜片，小火慢炒至盐变色。然后下入八角花椒，出香后放凉备用。

3.腌制：将盐涂抹在三黄鸡身上，一只鸡用量80克盐，揉搓后密封腌制8小时。

4.烫皮：腌制好的三黄鸡清洗干净后，锅中水开后拿着鸡头给鸡烫皮15秒到20秒，凉水冲凉，反复操作3次。

5.制作高汤：在80斤清水中下入猪棒骨、鸡架、葱段、姜片和适量的料酒，大火烧开撇去浮沫后转小火煮5小时。

6.制作卤油：锅中倒入色拉油和鸡油，油温130度时下入葱段400克、姜片300克、干葱头200克、香芹200克、香菜100克，小火炸成焦黄色捞出料渣。卤油倒入高汤中。

7.卤制：高汤烧开后下入料包，加入盐800克和白糖150克，小火煮10分钟后下入三黄鸡，大火烧开后转小火卤制35分钟关火，焖制2小时以上。

四、品尝与分享

现在，我们的盐水鸡已经制作完成了。卤制好的鸡肉呈现出诱人的金黄色，散发着浓郁的香气。夹起一块鸡肉放入口中，口感鲜嫩多汁，咸香可口。这道百年老店秘制盐水鸡不仅是一道美食，更是一种传承和文化的体现。希望您也能尝试制作这道菜，与家人朋友一起分享这道全网最香的盐水鸡！

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