冬天吃牛肉，只需放三样，放错了毁掉一锅肉，难怪你做的不好吃

冬天补充营养，我们常常会选择牛肉，它作为一种富含蛋白质、低脂肪的食材，不仅能为我们的身体提供足够的热量，还能带来丰富的营养。然而，炖牛肉看似简单，其实里面有很多小诀窍。今天，我们就来聊聊炖牛肉的那些事，告诉你为何你的炖牛肉总是不好吃，以及如何才能做出美味的炖牛肉。

首先，我们需要准备大蒜、姜片和葱段这三种常见的配料。

接下来，我们要选择适合的牛肉部位。一般来说，牛腩、牛腱等部位都是炖牛肉的好选择。这些部位的牛肉肉质细嫩，炖煮后口感鲜美。

在炖牛肉的过程中，有三种香料是必不可少的：八角、花椒和白芷。

一、八角

八角是一种常见的香料，具有强烈香气、甜味和温和的性质。在烹饪中，它常常被用于去除食材的腥臭，增加食物的香味，并促进食欲。八角是多种烹饪原料和酱料中的重要成分，如在煮、烧、焖、炖等菜肴中都经常使用。

八角含有5%的茴香油和22%的脂肪油，这些成分在烹饪中能够产生颠倒众生的香气。然而，使用八角时应该注意适量，不宜过多。例如在炖牛肉时，5斤牛肉使用5颗八角就足够了。

二、花椒

花椒是家常菜中常用的调味料，它具有去腥增香的作用，能够为菜肴增添独特的香气和口感。准备10粒花椒即可。

三、白芷

白芷的用途非常广泛，在各种肉类菜品中，加入白芷能够去除腥膻等异味，提升菜肴的鲜味，使肉质更加鲜嫩可口。

白芷自身的药材味比较淡雅柔和，香味也不太浓郁。只有在受热后，白芷的香味才会更容易散发出来，与食材的香气相互融合，产生更加丰富的味道。

为了更好地发挥白芷的香味和味道，建议将其掰成小块使用。这样可以更好地释放出白芷的香气和味道，在炖牛肉时，5斤牛肉只需要一小片白芷即可。

在开始炖肉之前，我们需要将牛肉清洗个两三遍，然后，将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的水，大火烧开后撇去浮沫。这个步骤非常重要，因为只有将浮沫撇干净，炖出来的牛肉才会更加鲜美，不过不需要焯水，浮沫撇到汤清为止。

接下来，我们将香料和调味料加入锅中。一般而言，半小碗黄豆酱、一大勺黄豆酱油、适量的盐即可。

在加入香料和调味料后，我们就可以盖上锅盖开始炖煮了。待到高压锅的小旋钮开始旋转，计时炖煮25分钟左右。我们就可以关火出锅了。

通过以上的步骤和方法，相信你一定能够做出美味的炖牛肉。记住，关键在于选择合适的香料和调味料、将浮沫撇干净以及掌握好炖煮的时间。希望这些小技巧能够帮助你在寒冷的冬天里享受到美味的炖牛肉！

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