[转载]中国茶艺——基础篇6

5、绿茶代表品种

    

 六安瓜片

     六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中主要为六安、金寨、霍山三县所产，因其外形如瓜子，又呈片状，故名六安瓜片。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名“齐云瓜片”。

     六安产茶，有着悠久的历史。据史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明朝。早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代之时曾一度作为贡品，献于宫廷，明朝闻龙《茶笺》一书称：“六安精品，入药最佳。”《六安县志》曰：“在齐头山，峭壁数十丈，岩石覆檐，中空数韫，境极幽雅，又上二三十里为中庵，相传为梁僧志公说法处，产仙茶数株，香味异常，今称齐头山茶，品味最美，商人争购之。”在六安瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，这里山高林密，泉水潺潺，云雾弥漫，空气相对湿度在70%以上，年降水量1200毫米左右，又因蝙蝠洞的周围，全年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排泄的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。

     六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色，这种独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。六安瓜片的第一道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶；第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断稍上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶制“梅片”，芽制“银针”；第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量金2~3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥是趁热装入容器密封贮存。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停。”

     六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级其成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶是雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。