我们前文写过一次口子厨，发出来，大家看了，感觉太笼统，想让我说的详细一点。
本来口子厨应活，根据办事规模大小，就有“落作”和“暴抓”之分。
“落作”是在办事的前一天，厨师按照筵席规模，开火煎、炸、烹、煮，将米粉肉、煎丸子、扣肉之类的合碗菜，做成半品。备多少桌，必有多少碗，只多不少。
当日，本家和来帮忙的亲朋所用的两餐，亦由厨师备办简单炒菜，称之为“落作饭”，其实就是试试厨师的手艺，也尝尝厨师的口味。
“暴抓”就是不用落坐，只在办事的正日子入棚，一般就是火锅，配上简单的炒菜，做法肯定没有“落作”的精致。
口子厨师所做的筵席相对来说比饭庄子和饭馆儿粗糙。
口子厨师做的蒸、炖、扒、烩菜是一绝。大棚筵席通常为“八大碗一海”“八大碗两海”“八大碗一锅子”“花九件”“四到底”。如“四到底”分为：四干果、四凉菜、四热炒、四蒸碗、压底火锅、四道水果。热炒、蒸碗多以木樨肉、炮羊肉、米粉肉、扣肉、四喜丸子、红烧肘子等肉菜为主，俗说“肉上找”，一般没有海参之类的海味菜，更别说燕窝鱼翅了。
口子菜虽是粗菜，远不及鲁、川、苏、粤诸味高明，但不论花钱多少，厨师都会安排得比饭庄强几倍。同样的价钱，在饭庄绝吃不到口子厨做的菜肴。
由于口子厨师以北方传统烹调菜肴，将华北和辽东的做法加以融合，可能这就是现在的人们热衷于谈论的北京菜吧😄
口子厨师固守不开饭馆，不在饭馆掌灶，专做“红白口儿”的老规矩。
但是，随着社会移风易俗，婚丧嫁娶一切从简，“口子厨”慢慢就没了无用武之地，从而断了这个行当。
可是许多祖祖辈辈传承下来的东西，依然留存着，并且深深地烙刻在人们的心里，表现在人们的日常生活中。
现而今，在京郊地区慢慢的恢复了搭棚办宴的习俗。一些住进楼房的居民，没有了昔日的自家院落，便在小区或临街搭棚摆席。也算是为恢复口子厨做的贡献吧😄
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