老北京的饽饽，如果用学名，应该叫'’京式糕点”，其制作技艺是中国糕点中的一个重要流派。
饽饽，是满族人的叫法，最早的汉族人，叫点心。这个叫法是怎么来的呢？
点心一词源于东晋，相传东晋时期有一位大将军，见到战士们日夜血战沙场，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直沿用至今。
可是，老北京人很反感点心两个字，宁可用外来语，称呼其为饽饽，是为什么呢？
原来，满清的时候，有一种刑罚，叫凌迟。据说凌迟的时候，要在人身上拉三千多刀，历时三天。而且刽子手技艺极佳，到第三天才让犯人毙命，为的是让犯人多受痛苦。
那时候，有被凌迟的犯人，其家属就会提前贿赂刽子手，让其行刑的时候第一刀就刺向心脏，使其免受痛苦。
而第一刀就刺向心脏的行为，就叫点心。所以，老百姓很忌讳这个词语。
当然，过来到了民国，满清的刑罚都被废除了，点心这个词语，慢慢的也就又被人提起了。
那么，我前面的文章提过，北京的饽饽铺，既卖蒙古饽饽，又卖满族饽饽，还有清真饽饽，到底怎么区分呢？
很好区分，看用油。蒙古饽饽，用牛油；满族饽饽用奶油；清真饽饽用香油；汉族的糕点就用陈年的猪油了。
老北京人吃糕点讲究应时当令，有“不时不食”的习惯。饽饽铺的经营者自然投其所好，均标榜“本斋专做应时满汉糕点”，按季节供应各式糕点。
按习惯是，上元节也就是正月十五元宵节，供应各种馅料的元宵；农历二月初一为“太阳诞辰”，俗称“太阳生日”，用大米面做成方形的蒸糕，上面有小鸡图案，称为“太阳糕”；四月份吃鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼、榆钱饼；五月端午节时吃盖上蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍图案的五毒饼和江米粽子；六月入伏后吃绿豆糕、豌豆黄、水晶糕；七夕吃巧果；八月中秋节是仅次于春节的一个重要节日，居民吃月饼以应佳节，有自来红、自来白，辅以提浆月饼、酥皮月饼、翻毛月饼、广东月饼等品种；九月重阳，卖枣、栗馅的糙、细花糕和金钱花糕，以应时应节；十月则卖玉米面蜂糕和芙蓉糕；到了冬天，人们喜欢吃糖麻花蜂糕、喇嘛糕、蛋黄酥；春节，蜜供该上市了。
老北京人除了讲究节令，不同的人情往来，也讲究送不同的糕点。
老北京人办婚事时，男家给女家“放订”时，在随送给女家的鹅、酒、衣物和金银首饰外，还要送几十斤或上百斤的“龙凤饼”；妇女生孩子，坐月子，娘家和亲戚在小孩“洗三”时，除了送鸡蛋、小米、红糖外，还要送“缸炉”（做饽饽时试火做的外表粗糙、破边儿的饽饽，但质量好），据说产妇吃了缸炉，身体可以早些复原，不掉头发；办生日送寿字糕点、寿桃。旧时，遇亲友家有老丧，为示隆重，还要送“饽饽桌子”当祭席。
那么，什么是饽饽桌呢？
饽饽桌就是，下面用一长约三尺左右，宽约二尺左右，高约尺余的木桌子，上摆铜盘十个。每盘饽饽二十块分四摞（此种饽饽之名曰点子，亦满洲语之名词），共二百块为一层，摆好上压以红漆木板，板上再照样摆铜盘及饽饽，一般摆到三层就可以了，愿意多摆，五层、七层最多可以摆到二十层。一般摆到九层就算很讲究了。但是，无论摆几层，最顶上一层必须单摆纸花或鲜花或水果，方算完备。最早九层的饽饽桌也不过十余元，饽饽的味道也不错。到后来，九层的饽饽桌得五千余元，而饽饽都没法吃了。
北京人探亲访友讲究送“京八件”。京八件包括“大八件”“小八件”，又分为“酥皮大八件”“奶皮小八件”“酒皮细八件”三种。它们都是用豆沙、枣泥、山楂、白糖、桂花、果仁作馅儿的酥皮点心，再加一些瓜子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料，做成梅花、五瓣、荷叶等各种形状。区别主要在于皮：酥皮八件是酥皮类的点心；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。
“大八件”指八样点心，加起来正好一斤，包括：象征幸福的福字饼；象征高官厚禄的太师饼；象征长寿的寿桃饼；有方形带有双“喜”字的喜字饼；象征财富的银锭饼，是椒盐咸酥馅；有像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅；有谐音“吉庆有余”的鸡油饼；还有枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子。小八件加起来正好半斤，则是做成各种水果形状：有小桃，俗称寿桃；小杏，谐音幸运、幸福；小石榴，石榴多子；小苹果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小橘子、枣方子等也各有寓意。细八件也是八样一斤，用料更讲究，做得更精细，有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥。
除“京八件”外，老北京平民百姓最爱吃的老北京糕点还有槽子糕、缸炉（白面红糖香油混制而成）、桃酥、茯苓饼等等。
看了这些，您也明白，老北京为什么这么多饽饽铺了吧😄
可惜的是是，这么多饽饽铺，传下来的比如稻香村，都是南案的糕点，京案的一家也没有传下来，是不是有点可惜？
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