国庆，中国红
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Red China's China Red
一
国庆
国庆将近，大地恢复降水，凉风驱散了炎燠，即将进入秋高气爽的黄金周，这是中国人一年当中气候最惬意的公共假期。
二
華風
今日中国，疆宇跨越日月之表，对中华文化的自信溢满神州，各民族像石榴籽一样紧密团结，共同走向繁荣富强。可谓是：“華風沃澤，同域共貫”。
“華風沃澤，同域共貫”，出自明代杨慎《滇载记》，全书一卷，不过万字，提纲挈领的记载了明代以前，滇地王朝的更替兴亡。当年杨慎贬戍滇地，曾经的一甲第一名进士，翰林院六品史官修撰，只身来到这片蛮夷之地，感叹自己虽然是搞历史的，竟然不知道关于南诏国和大理国的背景资料。于是通过关系，找到一本僰文的方志《白古通玄峰年運志》，自行编译，整理成册，是为《滇载记》一卷，填补了滇地方志的空白。
“漢司馬氏傳西南夷，誠有意哉！余嬰罪投裔，求蒙、段之故於圖經而不得也。問其籍於舊家，有《白古通玄峰年運志》其書，用僰文，義兼眾教，稍為刪正，令其可讀。其可載者，蓋盡此矣。”
在学习滇云历史的过程中，杨慎感叹：在夏商周时代，滇地是僰人聚居的遥远边疆；后来，大汉王朝仅名义上在这里划分郡县，却未能实现统治；前朝，蒙古大元用武力征服了云南，却未能好好治理，终究丢掉了江山。如今滇地，沧海变桑田，贱民变斯文，春风吹绿了神州大地，雨水滋润了华夏故园，哪朝哪代可与当今盛世相提并论？
“滇僰於三代為荒服，漢僅剽分其方，雖胡元兵力勝之，而不能守也。於今，列箐落而郡縣之，馴鱗介而衣裳之，華風沃澤，同域共貫，昭代恢宇，前是孰並？傳稱神農地過日月之表，幾近是哉！夫分隔之亂，昔如彼；大一統之治，今若此。”
（昭代，政治清明的时代。）
（《汉书·敍傳》载：恢我疆宇，外博四荒。）
杨慎写在文末的赞语流露了深厚的爱国情怀，令人感慨男人飘泊四方,潦倒失意很正常，大方向不能有问题。
三
中国红
红色是中华民族最喜爱的颜色，是国旗的颜色，代表了中国人的文化图腾和精神信仰。
茶叶是中华民族最喜爱的饮料，是乡土的风物，象征了中国人的处世哲学和记得住的乡愁。
红色+茶叶=红茶
中国在很长的历史时期都曾是全球唯一的茶叶产地，品种丰富，价值不菲。中国红茶因其完全发酵，性状稳定，成为最适宜长途运输和海外贸易的出口商品。
正宗的中国红茶，始自明代福建武夷山的正山小种，成名日久，市场泛滥。后来，清末安徽黄山祁门红茶崛起，行销海外，价格腾贵。30年代抗战爆发，东南国土尽丧，滇红因此于1939年在云南顺宁（今凤庆）诞生，最初名叫云红，是中国第一家创办之初便以机械制茶为生产标准的国营茶厂。
红茶+云南=滇红
如今云南滇红集团崭新气派的厂房占据凤庆县城的半壁河山。凤庆滇红老厂区业已废弃，沉默在寻常的街道，寂寥而不起眼。虽是全国文保单位，却看不见一个看门人。空旷的厂区消弭了历史的烟尘，连周边的私家车都懒得停进来，时间仿佛定格在了火红的50年代。
十年前，走在凤庆街头尚能见到古朴传统的茶叶铺，柜台上一排排摆放着包装朴素、价格低廉的纸包滇红，柜台后面曾坐着一位羞涩的姑娘。
四
滇红
红茶的花果香，由地域、气候、品种决定，不是人为可以设计制造出来。
红茶的汤色以“红滟透亮”为上。汤色黄本是发酵不透的结果，汤色黄则会显白毫，茶黄素含量多，常饮可明目，亦有可取之处。
红茶的香气统称花果香，即花香叠加果香，花香飘逸，果香深沉，是糖分物质发酵产生的气味。好的红茶，香气“高锐”，直钻鼻子，沁人心脾。
红茶发酵的本质是多酚氧化酶的酶促反应，需要两个关键要素，一是充分的氧气，二是适宜的温度。所以红茶发酵的关键工艺，一在通风补氧，发酵堆层的厚度不宜太厚，12厘米上下，二在保持温度，30摄氏度左右。
红茶的致命伤是：味道发酸，叶底死结，颜色青绿。
由于红茶制作过程中，发生完全发酵，原始风味产生化学意义上的质变，因而传统云南普洱茶采用大树或者古树茶的头春茶青作为原料，带来丰富多元的口感，不是决定红茶品质最重要的因素。红茶品质建立在茶多酚经过酶促反应之后带来的转化和口感。相对来说，经过台刈，树势整齐健壮，树冠光照直接，生命力旺盛的小茶树，更适宜用来加工红茶。简而言之，对原料的要求并不苛刻，特别适合大规模生产加工。
五
晒红
凤庆茶厂的工夫红茶和民间茶叶初制所的日晒红茶，工艺上主要区别在于对发酵过程的干预程度，干燥工艺，以及最后拼配。本质上是由市场定位不同而决定的，一种是规模化的工业生产，一种是纯手作的非主力产品。
凤庆茶厂的滇红，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。从工艺上分析，由于初制过程中经过毛火，足火两次烘干，拼配之后还需复火，前后三次热力烘干，使得滇红香高而性烈。
其实这种刺激性仅是风味上的，由于红茶的茶多酚经过酶促反应，超过八成已经转化成茶黄素和茶红素，对身体的刺激已经大大减少，同时涩味和苦味也降低了许多，这是人们通常认为红茶性温养胃的由来。
滇南茶山里的茶农，在不忙碌的季节，顺便制作一点日晒红茶。他们慷慨的馈赠，令我发现了滇红的另一种存在形式。首先它是非主流的产品，产量不多，其次对原料等级的要求宽泛，卖不上价，此外经过完全发酵的催化，缺乏后期转化的潜力，市场追捧的热度不高。
但日晒滇红茶的真正魅力在于柔和。
六
国庆将至，举国欢腾，春友社推出一款“邦崴晒红”，产自云南普洱澜沧拉祜族自治县邦崴山，滇红传统，日晒手作，特价销售，认真包装，以期契合节令，促进经济。欢迎赐顾，询价请在公众号文末留言：中国红。
随包装，赠送泉州德化窑产，中国红品茗杯一只，聊表寸心。百多份，送完即止。
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