做菜杂谈

引言：我想做个好菜，也想写个好文，可做菜时心绪欠缺，写文时，思绪稍乱，跑得太远。

想着晚上做个杂酱面，买了香菇，土豆，香菜，葱，甜面酱，其他胡萝卜这些还有存货。

就做菜而言，我实在是勤奋一般，天赋欠缺，又有畏难心理，失败一两次，就再也不愿尝试。可嘟爸说我：你是不用心。

人有人的性格，菜也有菜的脾性，我在油盐上总把握不好，心里老想着，少油少盐，健康啊。可有些蔬菜不乐意啊，它需要油盐的滋润，比如茄子，比如青菜，油少了还真吃不出味道来。

所以在小炒上我甚是失败。

湖州的小伙伴们该知道，湖州又称菰城，记得《芈月传》里那个让少女情怀洒一地的黄歇吗？当时菰城便是他的封地，这块地方菰草茂盛而得名，菰草又称菰菜，现学名茭白。茭白是我的痛，好歹作为本地名菜，青椒茭白肉丝，茭白炒毛豆（还可加点咸菜），我没有一次成功，要么油少了，要么烧的时间长了，总是炒不出那个味，当然也挑不好。茭白做的菜，没少吃，公婆做的就很好。有天赋的人就是，吃过一次就知道怎么做了。

这个天赋，我至亲之人，除了我，貌似都有这点能力。

我愿意用心，可不知道怎么用心。

只能阿Q，做菜一般，满足于日常三餐，虽不美味，好歹健康，也算是占了一个大益处。

这好像涉及到一个高深又常见的教育问题，又好像是个兴趣爱好与能力的问题。

我也做过几次味道还不错的菜，可并没有伴随着“总算是回大厨”的喜悦来。苦劳在我，功劳在调味品。

调味品是好东西，可好东西也需适量，过犹不及，就不讨好了。

在我的理解，好的厨师，该是懂得如何用菜本身的特性与好处，做出一道本味的菜来。

早年曾在香港翡翠台看过一档蔡澜做美食的节目，当时看得不走心，大概是由于我对他本人比较反感，花边新闻太多。（现在有些明白了，他那是自由，身心不被束缚）。他当时有一句话我却印象深刻：美食，就是要把它的天性发扬至极。

（插播，许知远的《十三邀》，有一期是采访蔡澜的节目，廉颇老矣，但感觉他这一生没白过。）

做菜是慢活，养娃是慢活，调味品太多，会掩盖了这个娃的味道。

人生这么过来，一步步，有色，有香，可是有“味”吗？

嘟爸有回在汪曾祺的书中看到，在烧汤时，香菇蒂比香菇调鲜更好。

我应该研究下《本草纲目》，额，好像有点难。