引言:我想做个好菜,也想写个好文,可做菜时心绪欠缺,写文时,思绪稍乱,跑得太远。
想着晚上做个杂酱面,买了香菇,土豆,香菜,葱,甜面酱,其他胡萝卜这些还有存货。
就做菜而言,我实在是勤奋一般,天赋欠缺,又有畏难心理,失败一两次,就再也不愿尝试。可嘟爸说我:你是不用心。
人有人的性格,菜也有菜的脾性,我在油盐上总把握不好,心里老想着,少油少盐,健康啊。可有些蔬菜不乐意啊,它需要油盐的滋润,比如茄子,比如青菜,油少了还真吃不出味道来。
所以在小炒上我甚是失败。
湖州的小伙伴们该知道,湖州又称菰城,记得《芈月传》里那个让少女情怀洒一地的黄歇吗?当时菰城便是他的封地,这块地方菰草茂盛而得名,菰草又称菰菜,现学名茭白。茭白是我的痛,好歹作为本地名菜,青椒茭白肉丝,茭白炒毛豆(还可加点咸菜),我没有一次成功,要么油少了,要么烧的时间长了,总是炒不出那个味,当然也挑不好。茭白做的菜,没少吃,公婆做的就很好。有天赋的人就是,吃过一次就知道怎么做了。
这个天赋,我至亲之人,除了我,貌似都有这点能力。
我愿意用心,可不知道怎么用心。
只能阿Q,做菜一般,满足于日常三餐,虽不美味,好歹健康,也算是占了一个大益处。
这好像涉及到一个高深又常见的教育问题,又好像是个兴趣爱好与能力的问题。
我也做过几次味道还不错的菜,可并没有伴随着“总算是回大厨”的喜悦来。苦劳在我,功劳在调味品。
调味品是好东西,可好东西也需适量,过犹不及,就不讨好了。
在我的理解,好的厨师,该是懂得如何用菜本身的特性与好处,做出一道本味的菜来。
早年曾在香港翡翠台看过一档蔡澜做美食的节目,当时看得不走心,大概是由于我对他本人比较反感,花边新闻太多。(现在有些明白了,他那是自由,身心不被束缚)。他当时有一句话我却印象深刻:美食,就是要把它的天性发扬至极。
(插播,许知远的《十三邀》,有一期是采访蔡澜的节目,廉颇老矣,但感觉他这一生没白过。)
做菜是慢活,养娃是慢活,调味品太多,会掩盖了这个娃的味道。
人生这么过来,一步步,有色,有香,可是有“味”吗?
嘟爸有回在汪曾祺的书中看到,在烧汤时,香菇蒂比香菇调鲜更好。
我应该研究下《本草纲目》,额,好像有点难。
联系客服