2022年国庆节，我回老家京山京珠养殖场指导养鴨技术，见到了已经从事皮蛋技术工程的周天平工程师！
周天平工程师(以下简称周工)1985年元月参加工作，大专文化，曾经师从我国第一个无铅皮蛋制作发明家韩永奠高级工程师，也是他的第一个言传身教的高徒，他们合作研发的“无铅清料加工非铅皮蛋技术”曾获省科技进步奖，并在国内学术期刊上发表多篇文章！
周工给我讲起他的故事，如数家珍！小时候，大概五六岁的样子，他的曾祖父带着他赶集，买了几个皮蛋，他嫌不好吃，就偷偷的丢到了堰塘里，在70年代物质匮乏的年代，一个皮蛋真是稀罕物呢，他笑着说。
80年代，他在京山县城上了高中，后到荆州某国营农场的蛋制品厂工作，那个十几二十岁的小伙子，浑身是力，踏实肯干，深受器重,领导也赏识，1986年派到湖北省进出口商品检验局韩高工处学习铅皮蛋加工技术，并先后读了中专，大专。在农场蛋制品厂工作期间，由他技术指导的无铅皮蛋先后被评为农业部优质产品，湖北省优质产品，首届中国食品博览会金奖，中国绿色食品证书。
无铅皮蛋，红心盐蛋曾经出口美国。日本，新加坡，马来西亚和港澳地区，深受好评，畅销国内各大市场，深受青睐！在周工的技术指导下，京山地区先后办起了湖北京珠蛋品厂，湖北楚乡蛋品厂，湖北潜运隆蛋品加工厂等等一些皮蛋加工厂。这些皮蛋厂加工的皮蛋很畅销国内市，深受好评！
希望京山的皮蛋厂在周天平工程师的技术指导下，有一个质的飞跃！
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