无铅皮蛋制作工艺

一.配料

    清 水50kg,生石灰1.5kg,红茶末1.5kg,氢氧化钠3kg,硫酸铜0.1kg,硫酸锌0.1kg,鲜蛋5kg.

二.熬料水

      首先洗一个干净的塑料桶，然后称取重量的物质备用。把生石灰，红茶末和氢氧化钠装入桶中，再把清水冲入桶里搅拌，待料温冷却到室温后加入硫酸铜和硫酸锌，充分搅拌均匀备用。

三.选蛋

     把釆购的鲜蛋剔除裂纹蛋，要求夏天的鲜蛋自产蛋不超过3天，以确保鲜度。

四.加工皮蛋

    准备一个干净的塑料桶，首先放入一点底料，防止破蛋，然后把挑选好的鲜蛋轻轻的放入桶中，待离桶口约

15cm处时，停止放蛋，再用网状塑料物压住，再倒人料水。

五.成熟

    鲜蛋经过7天化清期，1天凝固期，20/25天就成熟了。