一.配料
清 水50kg,生石灰1.5kg,红茶末1.5kg,氢氧化钠3kg,硫酸铜0.1kg,硫酸锌0.1kg,鲜蛋5kg.
二.熬料水
首先洗一个干净的塑料桶,然后称取重量的物质备用。把生石灰,红茶末和氢氧化钠装入桶中,再把清水冲入桶里搅拌,待料温冷却到室温后加入硫酸铜和硫酸锌,充分搅拌均匀备用。
三.选蛋
把釆购的鲜蛋剔除裂纹蛋,要求夏天的鲜蛋自产蛋不超过3天,以确保鲜度。
四.加工皮蛋
准备一个干净的塑料桶,首先放入一点底料,防止破蛋,然后把挑选好的鲜蛋轻轻的放入桶中,待离桶口约
15cm处时,停止放蛋,再用网状塑料物压住,再倒人料水。
五.成熟
鲜蛋经过7天化清期,1天凝固期,20/25天就成熟了。
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