导语：煎鱼时，直接下锅就“废”了！牢记妙招三选一，鱼皮不破外形漂亮。家人们好，我是琦哥说美食，祝大家每天都开心。
最近一段时间，我丈人迷上了钓鱼，他是早也钓，晚也钓，还经常去夜钓。我以为丈人水平可以呗，能钓一些大鱼来吃，没想到每次钓的鱼最大才巴掌大，除了鲫瓜子就是不知名的小白鱼。更有意思的是，他还不吃鱼，每次让丈母娘给小鱼收拾好速冻上，都给我家送过来。我家这小鱼啊弄得一冰箱，没办法吃吧！可每次煎鱼的时候，鱼皮都掉，鱼肉也碎，粘在锅底下，炖鱼的时候还容易糊锅，就像下面图片那样，是我翻车作品之一！
眼看鱼这么多，也不能每次都粘锅吧！为此我请教了一个厨师朋友，他告诉我了几个妙招，我挨个试一下，每招都好用，鱼皮不破完整，能轻易翻面，外皮煎得金黄色，上桌卖相也很不错，家人纷纷给好评。下面给大家分享一下煎鱼的技巧，不会煎鱼的朋友看过来。
锅烧热再下油，食用油大概1两左右，用家里放盐的小勺，盛2勺撒在锅底，再把锅轻轻晃动，让食盐均匀分布，将鱼表面水分擦干，下入锅中，等到鱼皮焦黄，就可以翻面煎了。
因为鱼皮中含有很多胶质，在加热过程中，食盐能够让鱼皮中的胶原蛋白迅速凝固。食盐下锅后，还没有融化，会在鱼皮上形成保护膜，隔离开鱼皮与锅底，所以就不会粘锅了。
提醒一下，用这个妙招，要计算食盐用量，鱼煎过之后肯定会有咸度的，下一波烹调的时候就要少加食盐或者酱油了。
将鱼处理干净后，在下锅煎制之前两面拍一层薄薄的面粉或者淀粉，还可以打一个鸡蛋加面粉或淀粉搅成糊，鱼下锅前在面糊里拖一下，两面沾上糊。很多朋友家里煎带鱼和黄花鱼就这样处理，鱼不粘锅，鱼肉酥脆色泽金黄漂亮。
锅烧热，加入凉油，等鱼拍粉或者挂糊后立刻转成小火。先不要动，等一面全部煎成金黄色，感觉有一层硬壳后，轻轻晃动煎锅，煎好的鱼随着煎锅来回移动，就可以翻面了，说明煎鱼成功了。
妙招三：生姜汁+热锅冷油
煎鱼的锅要清洗干净，将煎锅大火烧热后，用一块新鲜的姜，在锅底擦涂一遍，使锅底沾上生姜汁，然后加入适量的食用油。这样鱼下锅不易粘锅不破皮，而且鱼肉受热均匀，因为姜汁受热在锅底形成了一层保护膜。
——琦哥分享——
1.“敌不动，我不动”。不管用哪一个妙招，不要急于翻动，等晃锅的时候，鱼能随着锅动了，才可以进行翻面。
2.鱼翻面之前，可以关火20秒，让鱼身稍微冷却收缩再翻面。
3.煎鱼的时候，火不能太小，最好是中小火，煎出焦香味再翻面。
4.煎鱼之前一定要用厨房用纸把表面的汁水擦干，否则容易粘锅还可能溅油伤人。
5.用不粘锅煎鱼的时候，不粘锅本身自带外挂，可以冷锅冷油中小火煎鱼。
煎鱼时，直接下锅就“废”了！牢记妙招三选一，鱼皮不破外形漂亮。以上是琦哥分享煎鱼不破的技巧，适合厨房小白，喜欢的别忘了收藏，以备煎鱼的时候用。
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