导语：炒土豆丝时，记得别直接下锅，多加1味料，丝丝脆爽不碎不粘。土豆丝很多人喜欢吃，可惜在家炒的土豆丝，常常炒成“碎末”，没有爽脆的口感。于是很多人专门去饭店点炒土豆丝，因为饭店大厨们炒得太好了，土豆丝丝分明，爽脆鲜香，火候与刀工俱佳，与自己炒的有天壤之别。
殊不知这是厨师们的正常操作，厨师考级的时候，就有一道炒土豆丝的实践考题，可见土豆丝是非常讲究功夫的。怪不得大家都喜欢到饭店吃炒土豆丝，就连做了几十年家常菜的老妈，到饭店点菜，首先是土豆丝，那为什么这么多人炒不好，如此简单的土豆丝呢？这里面还真有学问，下面跟琦哥看看炒土豆丝的技巧。
土豆这种食材虽然营养丰富，但本身没什么味道，需要用调料调和出各种香味，比如咸鲜口味的、麻辣口味的，其中酸辣土豆丝是最受欢迎的。这道菜酸爽清脆，用醋勾勒出的酸爽味，让人难以忘记。
原料：土豆，绿尖椒，大葱，生姜，红干辣椒
调味品：白米醋，精盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香油
1.挑外皮光滑的黄心土豆，去皮洗净后先切片后切丝，切丝要均匀。另外大葱切丝，生姜切丝，尖椒切丝，红干辣椒用剪刀剪成丝备用。
2.土豆丝放入盆中，用流水冲洗掉表面出的淀粉，放入清水盆中，加入少许白醋浸泡5分钟以上。浸泡白醋的目的，可以使土豆丝烹调后更加清脆，也让土豆丝不氧化变黑。
3.炒锅置火上，加入食用油，油刚热下入红干辣椒丝、葱姜丝煸出香味。捞出土豆丝沥干水和尖椒丝下入锅中，转大火翻炒，顺锅边烹入白醋，加入精盐、白糖、胡椒粉翻炒1-2分钟，家里的灶火比饭店的加压火小，时间要延长一些，总之要把土豆丝炒熟。
4.土豆丝炒熟后，加入鸡精提鲜，顺锅边再次烹入白醋，翻炒均匀，点少许香油翻匀出锅即好。
——琦哥总结——
1.炒土豆丝比日常家里操作多加1料——白醋，把刚切的土豆丝所出的淀粉洗净，再用白醋水浸泡，可以使土豆丝更脆，还不氧化，成菜口感好。
2.烹两次白醋，白醋没有颜色，不能影响土豆丝的成色。第一次土豆丝下锅后，沿锅边烹一圈白醋，随着温度的提升酸味挥发，留下醋香。第二次土豆丝出锅前点醋，为了激发第一次醋的香味，起到画龙点睛之笔。
为什么老辈人都喜欢吃土豆，这里是有原因的！土豆中的蛋白质属于完全蛋白质，质量可以媲美鸡蛋的蛋白质；土豆含有丰富的氨基酸，与大米白面等主食互补，能更好地被人吸收。土豆是维生素含量最丰富的食物之一，100克土豆维C含量达20-40毫克，是苹果的10倍，而且土豆里的维C在加热时不容易损坏，是一种软糯柔和不伤肠胃的上佳食材。
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