挑选豆芽时，记住这几点，吃着放心又美味，看完记得告诉邻居

不知从几时起，我以为豆芽沦为了餐桌上的配角。只从水煮鱼等川菜里的配菜能吃到一些豆芽，自己家很少做。我的印象里，能做好豆芽是功夫，能做好豆芽那需要掌握火候的水平相当高明。记得早些年厨师考级的菜中，就有专门考炒豆芽的，必须要十秒出锅，足以见得豆芽很受欢迎。

后来经常逛菜市场才知道，豆芽还是有很多人食用的，一个卖豆芽的摊贩告诉我，上百斤豆芽一个早晨就卖光了，夏天豆芽挺受欢迎。

豆芽，又叫芽苗菜和如意菜等。由于营养丰富、口感脆嫩，尤其是在夏季，还可以降温和消暑。豆芽在我国有着悠久的食用历史。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，称豆芽为"大豆黄卷"。到了宋朝，食用豆芽已经相当普遍，主要用于凉拌。

但市场上的有些豆芽不是自然生长的，所以很多家庭开始尝试自己生豆芽了，但是过程真的不轻松。在家有的泡豆又得浇水，这工序够繁琐的，一般人家也没有这个时间。

怎样才能在市场挑选到优质放心的豆芽呢？

挑选豆芽时，记住这几点，吃着放心又美味，看完记得告诉邻居。

如何挑选黄豆芽？

第一步：

质量优质的黄豆芽，色泽自然，芽体是黄白色的，豆芽瓣是嫩黄色的。

化学物培养的黄豆芽，色泽不自然，芽体洁白光亮，豆芽瓣黄色中略带蓝色。

第二步：

质量优质的黄豆芽，体型细长，多在7-10厘米左右，带有长长的根须，芽瓣圆整。化学物培养的黄豆芽，芽体短粗，没有根须。

第三步：

质量优质的黄豆芽，一掐就断，断面一般不会冒出水分。

化学物培养的黄豆芽，掐断后有筋丝，水分冒出的较多。

如何挑选绿豆芽？

第一步：

质量优质的绿豆芽，芽体颜色是白中带黄的。

化学物培养的绿豆芽，芽体颜色不自然，过于白净，牙瓣颜色会略发蓝色。

第二步：

质量优质的绿豆芽，比黄豆芽要短，多在5-6厘米左右看，带有长长的根须。

化学物培养的绿豆芽，芽体短粗，没有根须或根须很短。

琦哥说说：

1.清洗豆芽之前，要把已变为褐色的根须去掉，防止细菌滋生和变质，再反复冲洗几次即可。

2.豆芽保质期较短，最好现买现吃。如果实在吃不完，洗净后，开水焯一下，烘干水分，用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏，保证两天之内吃完。

3.豆芽都很容易熟透，不要长时间煮烹，避免营养流失。

4.炒豆芽时，可以放一点醋，吃起来更鲜嫩爽口，也可以更好地保留水分和营养。

5.豆芽不要跟猪肝搭配吃，因为猪肝会破坏黄豆芽中的维生素C，降低黄豆芽的营养价值。

挑选豆芽时，记住这几点，吃着放心又美味，看完记得告诉邻居。