调萝卜馅，萝卜还在焯水和用盐杀汤吗？巧用一招，萝卜甘甜不辛辣

导语：调萝卜馅，萝卜还在焯水和用盐杀汤吗？巧用一招，萝卜甘甜不辛辣。

大家好，我是琦哥，慢熬风花细炖雪月，送您一碗不一样的美食烟火。大家都知道秋天燥，现在的燥不同于白露节气中的温燥，现在的时节是凉燥。因此饮食上应该多吃一些辛酸甘润的蔬菜和瓜果，白萝卜是比较合适的食材。白萝卜的辛辣味道来自于一种叫芥子苷的物质，这种物质能够促进人体新陈代谢；白萝卜富含维生素和膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，达到瘦身的作用。

白萝卜水分大，吃起来清凉滋润，能够很好地缓解秋燥。白萝卜在北方经常被调馅包饺子、包子，尤其配合上牛羊肉，简直是太美味了！但白萝卜有辛辣味道，处理不当会影响饺子和包子的味道，大家一般会通过焯水或者用食盐杀出水分，来处理白萝卜。这样处理萝卜，有明显的缺点，通过焯水会使萝卜中水溶性维生素流失，且萝卜会过于软烂没嚼劲；用食盐杀出萝卜汁水，萝卜会损失营养，还会残留有萝卜的辛辣味。

琦哥分享一妙招，可以把焯水和用盐杀水的优点都留下来，那就是“炒”萝卜。通过煸炒，把萝卜辛辣气味不断加温挥发出去，能保住萝卜的营养不流失，味道也恰到好处，不过于辛辣也留有萝卜的本味，香甜可口。下面一起看看具体操作吧，喜欢的朋友可以收藏噢！

【萝卜羊肉馅饺子】

原料：白萝卜1根，羊肉，花椒粒，大葱，生姜

调味品：料酒，食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，香油

1.白萝卜洗净去皮，切成细丝或者插成丝，把出来的萝卜水轻微攥干备用。大葱、生姜切末备用。

2.羊肉洗净，最好挑选3肥7瘦的剁成肉馅，羊肉太瘦的话口感发柴。

3.羊肉馅中加入生抽、食盐、料酒（加热）鸡精、葱姜末顺一个方向搅拌。再把花椒粒加温水浸泡成花椒水，少量多次打入羊肉馅中，并加入少许香油拌匀放置一旁备用。

4.起锅点火，加点食用油润锅，把白萝卜下锅翻炒。用小火慢慢地把白萝卜中的辛辣味炒出去，感觉锅中的辛辣味淡一些了，把白萝卜丝盛出晾凉备用。

5.把晾凉的白萝卜丝和羊肉馅一起搅拌均匀上劲，调制成白萝卜羊肉馅。

6.提前和面擀皮包饺子，用各地熟悉的手法，把白萝卜羊肉馅打进饺子皮中，包成饺子。

7.新鲜的饺子下锅煮熟，即可食用。煮饺子大家都会，这里就不细说了！

——琦哥说——

1.白萝卜丝下锅要小火慢炒，大约炒5分钟以上，“辛辣味”才能出去。

2.料酒加入馅料时，一定要加热，否则加入肉馅中有股“酸败”的味道，怪怪的。

3.花椒水有去羊膻味和增香的作用，要少量多次打入羊肉馅中，并搅匀上劲，让肉馅“吃”住水分。