醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

土豆的营养丰富，很多人不知道，土豆含有蛋白质、矿物质、维生素等，营养结构比较合理。想象不到的是，不起眼的土豆维生素C是苹果的10倍，维生素B族是苹果的4倍，矿物质钙、磷、镁、钾等也是苹果的几倍到几十倍不等，尤其是钾的含量在蔬菜里排第一位，难怪有“地下苹果”的称号。

很多人到饭店吃饭，专门点醋溜土豆丝这道菜。在家里做不出这样酸爽香脆、丝丝分明、味道又好的土豆丝，那是因为做法有问题，这道菜非常简单，只要醋用对了就行，下面琦哥分享一位顶尖大厨教授的醋溜土豆丝做法。醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆，下面一起看看。

【醋溜土豆丝】的要点：

泡醋

土豆洗净去皮切成丝，切土豆丝不在于细，在于匀称，这样受热均匀，没有半生不熟的现象。

尽量不用擦板，没有刀切的好吃。切丝之后，用清水投洗掉表面出的淀粉，换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟，这样土豆丝颜色洁白漂亮，带上一些酸味。

烹醋

没来得及拍片

起锅烧油，土豆丝下锅之后，马上烹入“锅边醋”，即沿着锅边转圈烹醋，这样醋的香味被激发出来，这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽，打下酸的底味，达到锁住酸味的目的。这里加的醋，随着温度的升高，大部分会挥发出去的，这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。

点醋

随着烹炒，土豆丝断生之后，在出锅之前要再次点一遍醋，这遍醋定下了酸味，也会激发第一次醋的香味，这是醋溜土豆丝的点睛之笔。

不焯水、用白米醋

很多人把土豆丝焯水，虽然焯水至断生，但再次回锅炒的时候，土豆丝肯定会发“面”，失去了脆感，直接用醋泡后炒，效果才好。

这里一定要用白米醋，这道菜不要求上色，不能用香醋、陈醋等，白米醋颜色好，还有米醋的香味，比较适合。没有白米醋，白醋也可以替代。

【醋溜土豆丝】的做法：

【所需食材】土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒

【调料】食盐、白糖、白米醋、鸡精

步骤一：土豆去皮切均匀的丝，青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。

步骤二：土豆丝清洗一遍，重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。

步骤三：起锅烧油，小火下入干红辣椒丝炒香，再下入葱姜丝炒出香味。转大火，下入土豆丝、尖椒丝，翻炒一下，烹入白米醋炒匀，加入适量的食盐、白糖、鸡精，翻炒1分钟。

步骤四：出锅前点少许白米醋，炒匀出锅即好。