醋溜土豆丝,要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”,土豆丝才酸爽香脆。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
土豆的营养丰富,很多人不知道,土豆含有蛋白质、矿物质、维生素等,营养结构比较合理。想象不到的是,不起眼的土豆维生素C是苹果的10倍,维生素B族是苹果的4倍,矿物质钙、磷、镁、钾等也是苹果的几倍到几十倍不等,尤其是钾的含量在蔬菜里排第一位,难怪有“地下苹果”的称号。
很多人到饭店吃饭,专门点醋溜土豆丝这道菜。在家里做不出这样酸爽香脆、丝丝分明、味道又好的土豆丝,那是因为做法有问题,这道菜非常简单,只要醋用对了就行,下面琦哥分享一位顶尖大厨教授的醋溜土豆丝做法。醋溜土豆丝,要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”,土豆丝才酸爽香脆,下面一起看看。
【醋溜土豆丝】的要点:
泡醋
土豆洗净去皮切成丝,切土豆丝不在于细,在于匀称,这样受热均匀,没有半生不熟的现象。
尽量不用擦板,没有刀切的好吃。切丝之后,用清水投洗掉表面出的淀粉,换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟,这样土豆丝颜色洁白漂亮,带上一些酸味。
烹醋
没来得及拍片
起锅烧油,土豆丝下锅之后,马上烹入“锅边醋”,即沿着锅边转圈烹醋,这样醋的香味被激发出来,这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽,打下酸的底味,达到锁住酸味的目的。这里加的醋,随着温度的升高,大部分会挥发出去的,这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。
点醋
随着烹炒,土豆丝断生之后,在出锅之前要再次点一遍醋,这遍醋定下了酸味,也会激发第一次醋的香味,这是醋溜土豆丝的点睛之笔。
不焯水、用白米醋
很多人把土豆丝焯水,虽然焯水至断生,但再次回锅炒的时候,土豆丝肯定会发“面”,失去了脆感,直接用醋泡后炒,效果才好。
这里一定要用白米醋,这道菜不要求上色,不能用香醋、陈醋等,白米醋颜色好,还有米醋的香味,比较适合。没有白米醋,白醋也可以替代。
【醋溜土豆丝】的做法:
【所需食材】土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒
【调料】食盐、白糖、白米醋、鸡精
步骤一:土豆去皮切均匀的丝,青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。
步骤二:土豆丝清洗一遍,重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。
步骤三:起锅烧油,小火下入干红辣椒丝炒香,再下入葱姜丝炒出香味。转大火,下入土豆丝、尖椒丝,翻炒一下,烹入白米醋炒匀,加入适量的食盐、白糖、鸡精,翻炒1分钟。
步骤四:出锅前点少许白米醋,炒匀出锅即好。
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