琵琶语 赵聪 - 琵琶新语
懂茶的人都知道，用来泡茶的水是非常关键的。不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水。想要尝到最有灵性的茶，自然少不了灵动的水，没有好水，再好的茶也会失去光泽，沦为普通用于解渴的粗茶。泡茶的水是需用活水的，水的灵动，才能让每一片茶叶都跳动着生命的气息。
古人对泡茶之水就有严格的要求，还将泡茶的水分出了“梅、兰、竹、菊”四个等级，梅兰竹菊本为花中君子，用以比喻泡茶之水，想必是有来头的。
梅 之 水
“梅之水”来自寒冷的冬天，产于隆冬有雪时分，因其是梅树上的雪水而得名。在满纸茶叶香的《红楼梦》就有一段文字专门叙述妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗三人“茶品梅花雪”。
据考证，“梅之水”一般只在冬天第一场瑞雪降临的日子里采集的，收集梅树上的点点积雪，藏于陶罐之中，来年夏至之后才可使用，这种水也是尤为珍贵的。据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。被茶客尊称为泡茶专用水中的圣品， 想想泡茶时配上梅花上的雪水作为泡茶专用水，让人听了都觉得别致。
茶的好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。上品茶配“梅”之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。
兰 之 水
“兰之水”相对“梅之水”来说，相对较容易求得，茶客视其为第二好水，虽位居第二，但已是水中神品。
“兰之水”产于山间石缝之中，因其与兰草的清雅静相似而得名，兰是花中君子，得其水泡茶，其茶韵之清矍飘逸，让品茶之人终身难忘。
竹 之 水
竹素来有虚怀若谷的品质，而“竹之水”产于江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。
“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品。
菊 之 水
“菊之水”是最便于取用的水，它主要产于自家井中或各地知名水井。井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。
时而久之，茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。
俗话说：三分茶，七分泡，而对于冲泡的水温也是要求极高，要根据茶叶的实际情况调整水温，这样才能使一款普洱茶表现出独特的口感。
喝普洱茶不建议一壶水烧很多，适量比较好，可以保证水温，便可以让茶汤一直保持出色的口感，另外烧过的沸水不宜重复烧开，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。老生茶需要高温水冲泡，才能领略她的风姿。
熟普洱因茶叶可以适当调整水温，宫廷、特级茶叶因芽头较多，水温高会使茶汤中出现涩味，这样会影响品饮口感，不过开汤还是要沸水开汤，后续冲泡可相应拉长水线，这样可以稍稍给水降温;一级到九级茶叶因等级的增加茶叶越老，耐温度提高，在冲泡这些茶时应每一泡都保持高温，相信你的每一泡香气都会让你爱不释口的。
花有千色，茶有千性。这些也只是在冲泡过程中的一些比较笼统的介绍，茶有万千，随着个人冲泡次数的增加，慢慢摸索相信你也会谅解你的茶，不仅仅是水温高低那么简单。
昆明的九道茶你知道吗？
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道 ，茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
其实“九道茶”并不是什么新兴事物，只是一种温文尔雅的饮茶方式，其包含了复杂的程序和步骤，所以让喝茶变得温馨，充满了情趣。
一是赏茶：将珍品普洱茶放在小茶盘里，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。尤其是当着客人面清洗茶具，是有礼貌和尊重客人的表现。
三是置茶：视壶大小来投茶，通常来说，6-8g普洱茶就很合适啦。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。也就是我们经常说的“闷一会儿”。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，或者采取公道杯来匀茶，倒茶的时候要注意茶倒七分满哦。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
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