如何拯救刀工不好的厨娘？

中华厨艺，素来有“七分刀工、三分热炒”之说。烹饪技术的炉火纯青，离不开游刃有余的刀工。尤其是食物的切丝，是中华菜的精华所在，有丝丝分明、清爽利落、整齐化一的要求。

邻居是一位独生女，从小十指不沾阳春水，甚至连削苹果皮都能把苹果搞走了半斤果肉。但是却倾心于烹饪，虽然刀工令人堪忧，最近却捣鼓出几道需要切丝的拿手菜。

这个煎土豆丝是个下酒的好菜，食材虽然普通，却不简单。将土豆丝煎成金黄焦脆饼状，丝细可穿针，外脆里嫩香气逼人。

萝卜丝炖大虾更是，萝卜丝粗细均匀，软烂但不粘，汤汁浓厚鲜甜，大虾爽口，像极致君这种习惯吃粤菜的都能百吃不厌。

凉拌菜也做得不错，芋头丝炸过后堆在蔬菜的上方，调味恰到好处，每一口都带着芋头的香脆，实在是回味无穷。

疑惑她最近是否用了极致君送的邓家刀而刀工长进。她笑一笑：非也！说自己只要一拿起刀，那顿饭就不知道何年何月能完成了，想到厨房除了风暴，还要有效率这个问题，毅然在加拿大游玩时入手了一个厨彩（Cuisipro）万能刨丝器。笑称“还是懒人创造了世界”！

原来是用了刨丝器的缘故。印象中一般刨丝器以平面型、旋转型、锉刀型的为多，而眼前这个刨丝器和平时在厨房里见得最多的稍有不同，是一个四方盒型，有五个切菜面，能满足各种菜式需求，怪不得被称为“万能”。

每个刀面的刨洞大小都不同，邻居说她习惯在细丝刀面刨姜丝，超粗丝刀面刨奶酪，中丝刀面刨蔬菜、片状刀面刨黄瓜（敷脸），底盘还可以磨巧克力。（听着都觉得好痛的样子）

一睹真容后，极致君又犯起了职业病。

虽然刨丝器是一种很普通辅助厨具， 到底还是比不上手切功夫来的口感好（食物受力方式不同，会改变食物细胞间的链接，当细胞受力过程中破裂方向不同，会导致弹性，韧性的改变，进而影响了口感。），但鉴于能解救厨娘们刀工不好的弱点，也算是厨具里的一大功臣，毕竟能有一个事半功倍的效果。

要选购的话，首先得以用得舒服方便为主。众所周知，刨丝器的原理是利用压强和锋利刀口的作用而将食物变为丝状。所以刨面以平宽大、刀口锋利为佳。其次是厨具总会接触到诸如酸碱物，所以材质要实在才够耐用。

实践了一下，确实和其他刨丝器不一样。刨面宽大，接触食物的面积也大，比起平面、旋转型的刨丝器阻力小，便于发力，轻轻松松就可以刨丝，而且刨出来的丝质量也不错。

另外，这货一大亮点就是食物不容易卡在刨槽处，不需刨着刨着就要一个一个洞去抠干净再刨。

某国外美食爱好者对于切丝的研究成果，根据图片可看出厨彩盒型刨丝器（第三行中间）刨出来丝不会弯曲不会碎成渣渣

刨身材质也很良心，除了底座和提手用的是不含BPA的环保塑料防滑外，刨身用的是18/10不锈钢。这种不锈钢在介绍炒锅时提过，是医疗级别，不但不会和食物发生反应，而且很耐用。

虽然以前曾经推荐过OXO的蔬菜机，它的刨丝器在亚马逊上评分也很高，但对比起来，厨彩更加出色。它的刨面稍微倾斜，不会像OXO那样完全垂直，从手势的使用习惯来说会更加轻松方便。另外，国外有一部分网友评价OXO做工一般，用久了容易变形，而厨彩却能经得起各种暴力测试。

图为OXO刨丝器

一番研究下来，厨彩确实是值得推荐的一款刨丝器，做工和设计都很靠谱，拯救了刀工不好的厨娘，还让人轻松发现烹饪的魅力。

不过要提醒的是，刨丝器确实省心省事，但比起好刀工而切出来的丝，到底在口感上还是有所不足，虽然厨彩这货刨出来的丝口感尚可，但作为一个对美食有追求的厨娘， 建议有空还是要多练习刀工。

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入手指南

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推荐四方盒型刨丝器

该款尺寸：11.7*8.9*24（cm）

侧面有刻度，便于量化。

采用18/10不锈钢材质，

耐用不变形。

有五个刨丝面，粗细圆扁，

可满足各种菜式要求。

底座可防滑，刨丝面垂直微倾斜，

阻力小，刨丝轻松。