水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃？

烹饪水煮鱼，想要做到麻辣鲜香容易，要不伤胃，似乎有点矛盾，如果肠胃不太好，建议还是少量或者不食用，但是肠胃没有问题，就可以放心吃啦，注意也要适量喔~

调制底料重点在麻辣鲜香。

麻辣的味道主要来自花椒和辣椒，还有豆瓣酱，喜欢麻辣的就多放点，吃不了太麻辣的就少放点，豆瓣酱可以调味增色。鲜香主要来自鱼肉本身的鲜味，和水煮鱼里的鱼骨高汤。在家里做水煮鱼，不必完全用清水煮，用煎过的鱼骨鱼头煮白汤，放入大葱，老姜去腥增香。汤煮好后加入盐、白胡椒粉、味精、鸡精等调味。

汤中在煮鱼片，鱼骨，最后鱼汤、鱼片、鱼骨统统装盘，最后在淋上一层薄薄的红油或者熟油（一般饭店里都是秘制的红油，但是家庭制作熟油里倒入花椒粒和红辣椒和少许香料炸香后即可），一盆麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

但是这个鱼片在片的时候也要注意，鱼片要片的薄厚均匀才行，片鱼片的时候，如果不想碎，就要顺纹下刀，逆纹下刀，必碎无疑，片好的鱼片要放适量的调料腌制，必备的调料是盐，糖，鸡精按照1：1：1的比例腌制，在加少许红薯粉上浆，这里注意红薯粉比其他淀粉更有筋性。腌制的时间要长，至少1个小时以上，时间越长越入味。还有在煮鱼片的时候，时间不宜过久，大约煮1，2分钟即可。

这些注意事项都注意到了，你也能做出一盆麻辣鲜香的水煮鱼。下面附上水煮鱼的配方~

主料：草鱼 750克左右

配料：黄豆芽适量

腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1（具体视鱼片的多少而定，不喜欢鸡精的可以不放），料酒 1小勺，白胡椒粉 适量，红薯淀粉 适量，蛋清 1个，油 1大勺

底料：油 适量，郫县豆瓣酱 2勺（根据喜好酌情增减），盐 适量，白糖 适量，鱼汤适量

红油材料：食用油 适量，红辣椒 适量，花椒 适量，桂皮 1块，八角 1颗，葱姜蒜 适量