玉米粒，你了解它吗？

  

   玉米籽粒的化学组成大致分为：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质。它们在玉米籽粒内部各个形态部分的分布也不均匀。

          （1）水分

        玉米淀粉企业收购的玉米水分一般按国家规定的标准（14%）.对于水分超过14%的玉米不宜长期储存，对于水分过高≥18%的玉米，必须即使加工。水分的高低对玉米的浸泡、破碎、分离都有很大的影响；

（2）淀粉

      玉米的淀粉含量一般在68%--73%（粉质玉米富含淀粉）。淀粉含量高的玉米适宜于淀粉生产。淀粉主要存在于胚乳中。胚芽及种皮中也含有少量淀粉；

（3）蛋白质

      玉米中的蛋白质含量一般在10--14%。它有球蛋白（酸溶）、白蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白（碱溶）四部分组成。醇溶蛋白（非全价蛋白）占总蛋白质量的40%以上，是麸质粉（不溶性蛋白质的商品名称，并成为蛋白粉或黄粉）的主要成分。它主要分布在玉米的角质层中，与淀粉紧密的结合在一起，被谷蛋白所包埋。球蛋白、白蛋白、谷蛋白是全价蛋白。球蛋白的70%左右存在于胚芽中，蛋白质含量高的玉米通常也含有较多的脂肪；

（4）脂肪

       玉米的脂肪含量一般在3.5%---7%（马齿形玉米脂肪含量较高）。它主要存在于玉米胚芽中，胚乳和种皮也含有少量脂肪。胚芽的含油量一般45%--55%。由于亚油酸含量较高，极易氧化变质，所以玉米胚芽不宜长期储存（尤其是水分较高的胚芽）；

（5）纤维素

      纤维素的物质主要存在于玉米的皮层（种皮和内皮）中。种皮和内皮分别是淀粉生产中粗、细渣（纤维饲料）的主要成分；

（6）矿物质

      玉米中的矿物质主要有钙、钠、镁、钾、铁等盐类组成，是玉米灰分的主要成分；它主要存在于皮层。胚芽和胚乳中含量很低。