原料介绍:
银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。一般人群均可食用
1、 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用
2、 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹饪指导:
1、 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西
2、 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高
3、 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”
4、 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳
5、 熟银耳忌久放。
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【泡菜银耳鸡丝】——豆果
口味:咸香
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
分类:大众菜老少皆宜
主料:鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许
做法:
1、鸡胸肉切丝,用少许料酒、淀粉水、盐抓匀,腌15分钟,银耳泡发后,切丝。
2、泡菜切丝,泡菜汤不要扔掉。
3、锅烧热,倒少许油,下肉丝炒开。
4、肉丝稍微变色后,放入银耳。
5、接着下泡菜翻炒。
6、将泡菜汁倒入,并根据口味加少许盐,出锅前滴两滴许香油提香。
【 银耳莲子汤】
原料:银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法:
银耳莲子汤
步骤1:将银耳用冷水泡15分钟这样,待发后,去粗蒂,切小块备用。
步骤2:锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟
步骤3:将红枣洗净后,连同处理过的银耳加入锅中,大火煮5分钟。
步骤4:然后转小火煮约1个小时这样,不时搅拌一下,否则银耳有可能会粘锅,最后加入冰糖调味即可。
银耳南瓜粥
原料:南瓜,银耳,大米。
做法:
【 银耳南瓜粥(8张)】
1、南瓜去皮去瓤,切块
2、银耳,用水发好,洗净
3、大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。[4]
【 银耳拌黄瓜】
原料:银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
做法:
1、银耳提前泡发,洗干净撕小朵备用。然后水烧开,略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂。
2、黄瓜洗干净,横刀拍烂,切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀,腌15分钟这样,最后轻轻挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起,加上蒜泥,醋,香油,搅拌均匀就可以了
【 莴笋炒银耳】
原料:莴笋、红椒、银耳。
做法:
步骤1:将莴笋去皮洗净,切成片,用清水涤凉,捞出沥净水。
步骤2:银耳用水泡发,红椒切丝。
步骤3:锅中倒油,先煸香葱姜,放入红椒丝和银耳大火翻炒。
步骤4:最后放莴笋片,加适量的糖,盐,鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
【 香梨银耳羹】
原料:主料:银耳,冰糖,香梨。
配料:红枣,莲子,枸杞。
做法:
1、银耳泡软洗净撕碎,梨削皮切小块,枸杞莲子用凉水泡半个小时;
2、砂锅里加水,放入各种原料,慢火熬一个小时左右,熬至银耳挂汁即可。
【 银耳排骨汤】
原料:排骨3两,银耳1朵
做法:排骨洗净,银耳用水泡开。
将排骨、银耳放在碗里,加水,用高火煮6分钟,改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。
【 银耳粥】
原料:银耳20克、粳米150克、冰糖20克。
做法:
1、将银耳用温水发透,除去硬蒂、杂质,撕成瓣状。粳米洗净。
2、将粳米、银耳同放锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火煮30分钟,加入冰糖,搅匀即成。
有滋阴、润燥、生津、止渴等功效,有养肺、益气和血、补脑强心的作用。[5]
银耳枸杞汤
1.水发银耳择洗干净,撕成小片,用清水浸泡;茉莉花摘去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞子洗净备用;淀粉 加水适量调匀成水淀粉备用。
2.汤锅放在火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、精盐、味精,下入银耳、枸杞烧沸,撇去浮沫,勾薄芡,盛入汤碗内,撒上茉莉花即成。
食疗作用
作用概要
银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。[6]
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢,需久食才有效。
备注
1、 银耳的品质要求:以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,
银耳
带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品
2、 优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差。
银耳汤的做法
【 冰糖银耳汤】:
夏天,最容易发生中暑,除了避免日晒高温环境外,还可制作冰糖银耳汤解暑。
做法:取银耳10克、冰糖30克,将银耳洗净泡发,与冰糖一同放入砂锅内,加水熬成汤。
【 银耳枣仁汤】:
夏季白昼时间较长,闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息,许多人一天只能睡上四至六小时,甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
做法:将银耳15克,洗净泡发,酸枣仁20克,用布包扎,冰糖25克,共放入砂锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。
【 银耳明目汤】:
夏季是红眼病流行的季节,如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
做法:取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵
银耳莲子汤
,料酒、姜汁、盐、味精各适量,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,即可撒入茉莉花装碗食用。
【 燕窝银耳羹】:
夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻,凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。
做法:取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍,再放入热水中浸泡3—4小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。
【 银耳雪蛤羹】:
用料:水发雪蛤油25克,水发银耳50克,油菜5克,冬笋5克,火腿5克,绍酒5克,花椒水5克,盐2克,味精2克,高汤500克。
功效:补肾益精,润肺养阴。适用于病后、产后虚弱,肺痨咳嗽,吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。
制法:[7]
1、把雪蛤油洗净,剔去筋,除去黑子。油菜、冬笋、火腿切成小象眼片。
2、把银耳、雪蛤油用开水泡开,捞出。
3、勺内放入高汤,加入绍酒、花椒水、精盐、银耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬笋。汤烧开后,撇去浮沫,加入味精,盛入碗内即成。
木瓜银耳炖汤
原料:小木瓜半个,银耳半朵,红枣10粒,枸杞15粒,薏米20多粒
做法:
所有材料丢进紫砂锅里
用定时器定2个小时,紫砂锅设“高火”
早晨起来就可以吃了哦![8]
银耳红薯糖水
原料:
银耳、红薯、冰糖。
做法:
银耳泡发洗净择小朵,红薯切丁,锅里放5-6碗水,加入银耳水开后转小火30分钟,加入红薯丁,继续煮30分钟,加入冰糖,煮10分钟至糖化即可。
有时偶也会偷懒,把全部食材一起扔进电压锅就不管了,口味上基本没啥变化,适合懒人。[9]