普洱熟茶和滇红茶有什么区别？

普洱茶是红茶吗？普洱熟茶和滇红茶有什么区别呢？最近，几个茶友经常询问普洱熟茶和滇红茶的区别，今天我们就详细聊聊。

▲红茶

主讲人是国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生。

鲁文锋先生专注普洱茶领域20年，是“普洱教父”白水清嫡传弟子，在学茶的路上还与“普洱茶第一人”邓时海教授、台湾五行图书出版社编辑梁俊智先生等人结缘。

还逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶，堪称名副其实的“普洱藏家”！

普洱茶是红茶吗？非也。其实，熟茶和滇红茶在外形、工艺、口感、香气和功效上有着不同的表现。

一、首先说外形

外形是最好区分的，大部分滇红茶都是金毫显露，或者做成螺状，比较容易区分，但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶。

古树茶制成的红茶，条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶，很简单，闻味道。

▲古树红茶

红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多，熟茶干茶闻起来比较清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如红茶清甜，找两种茶试试，味道有很大差异，很容易区分出来。

二、接下来是工艺

对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，关键就在工艺上。

熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形，确实很复杂。

▲条索

滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

最大的区别在发酵这里，发酵是一个快速催化的过程，熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间。

红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。

▲茶汤

另外一个工艺上比较重要的区别是干燥，在制成晒青毛茶的时候，普洱茶采用的是晒青，当揉捻过后，采用自然光晒干，发酵过后，采用室内开沟晾干，在干燥过程中，普洱茶采用的都是自然晾干，而红茶则采用烘干。

烘干具有高温提香的作用，发酵结束后，高温烘干成毛茶，经过挑拣分级之后，部分厂家在茶叶出厂包装之前还会再做一次高温烘焙提香，保证红茶在到达茶友手中时依然保持较好的香气。

三、接下来说说口感上的差别

熟茶的口感比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”，茶性燥热。

▲普洱茶汤

滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。

四、香气也是重要的区别因素

熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干仓为例，三年之后，渥堆味已经很淡了，而在后续转化过程中，熟茶可能出现这些香气：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等。

滇红茶的香气则没有那么复杂，一般会出现：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

相比之下，熟茶的香气沉稳厚重，滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。

五、养生功效也不同

另外在养生功效方面，陈年熟茶护胃健胃，在降·三高方面也有一定功效，红茶则在养颜美容延缓衰老以及健胃方面功效比较明显。

国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，创办“普洱藏家”，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！