在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，都隐约散发着茶香。
宋词中对于水质的描写有很多。如苏轼《西江月·茶词》“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑”。程大昌《浣溪沙》“水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉”。还有陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》“呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永”等等。从这些作品中我们可以看到诗人对于茶水的讲究。
宋人极度讲究用茶之益，认为所饮之茶必以有茶乳为上。茶乳即茶乳花，宋代茶词中的“云脚”“雪”“花”等词语有很多是指茶乳花。
关于茶乳花，陆羽《茶经》中已有记:“凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳，”又曰:“茗有饽，饮之宜人。”
宋人也讲究用茶之盏。唐人一般以茶绿为贵，认为越州瓷如玉，如冰，色青，为最好。以后随着时间的推移，时代的发展，人们的审美观也在慢慢地发生着变化。宋人钟情于有厚重感的暗色。
蔡襄《茶录·茶盏》记:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也，其清白盏，斗试家自不用。”又赵佶《大观茶论》:“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶直立，易以取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂。”
从宋词中可以见出，宋人对于茶盏的要求是以黑釉为上品，这与唐人已有不同。宋代的许多茶词对此有所表现，如秦观《满庭芳·茶词》:“窗外炉烟似动，开瓶试，一品香泉。轻淘起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆。”又程邻《西江月》:“琼碎黄金碾里，乳浮紫玉瓯中。”其中的“紫瓯”“紫玉瓯”都是泛指宋人所用的暗色茶盏。
宋人对于饮茶的讲究已经上升到了艺术的高度。今天我们品味茶词的同时，也真切地感受到宋人的饮茶艺术正如一杯格调高雅的清茶，散发着永久的清香。
◎本文原载于《中华读书报》（作者杭东），图源网络，图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
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