自制豆豉

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  滴答地

一代传给一代的做豆豉的方法，把老妈做的豆豉记录一下，不知道以后我会不会做，做得了做不了。

用料

黄豆10斤

姜1斤半

盐1斤半

青菜

自制豆豉的做法

黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。

用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

把稻草压好，盖上暖和的东西。

老妈用棉被来保温，让它发酵。

我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

青菜煮水，菜水放凉

豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

泡几天即可。