广东土话—潮汕方言惯用语（二）

那么蕹菜什么时候最当时呢？另一句潮汕民谚“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”则生动地回答了这个问题。草鱼头，鲤姑喉这句俗话体现了潮汕人对烹调原料的重视，以及对烹调原料研究、理解的精深。“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼，最甜嫩可口的部位是它的头部，而且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。事实证明这谚语是正确的，目前在潮汕的肉菜市场，草鱼头的价格往往要比鱼肉贵，正是这个道理还有“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍不得送给邻居）”、“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等。

“食鱼欲食品店马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”潮汕菜擅长烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，这里把好戏和好鱼相担并论，以好喻好，更突出潮人喜食海鲜的习惯。“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮汕沿海海产品，也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事，在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化，这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵。

“端午食叶，胜似服药”潮汕药膳，应该是潮菜的一个组成部分。潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食时人体的保健作用，这正是潮汕饮食文化的一大特色，“端午食叶，胜似服药”这句潮汕民谚，正体现了这方面的内容。端午时节，潮汕地区正是雨水充足，万物生长茂盛的季节，因而潮汕人便函顺应自然，在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶，以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不但含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。七样羹，食后变后生（年轻）这句俗语，是潮汕群众在长期的饮食实践中，有关饮食卫生，或者说是食疗方面总结出来的经验，含有深刻的医学道理。这句俗语话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地区的习俗，都是新年卓、团圆桌，酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看，鱼肉类食物属酸性，所以到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜类，使体内酸碱平衡。此外，蔬菜类食物富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便函的作用，对人体大有好处。

“趋吉避凶”俗语三则

“缶开嘴，大富贵”大凡在举办喜庆的婚、寿宴时，或者逢年过节，有不小心而摔破盘碗锅钵的，总被认为是一种不祥的
———预兆，往往使主人家在喜悦中，心里蒙胧上一层阴影，变成一种心理压力，精神负担，而这时候，有长者（大多为老妇女当
———众高声说了一句：“缶（在潮汕对陶瓷器皿的统称）开嘴，大富贵”，这样，把“不祥之兆”转化为好兆头。主人家即可去
———掉烦恼，疑虑释然。

———“唔识决、四散发”。在操办婚姻喜事时，一些青年人往往不拘于旧习俗，旧礼节，在某些主面违了老年人的意愿和安排，
———在无可奈何的情况下，他（好）们在亲友间，往往会互相说上了一句：“哎！唔识（读音北）决，四散发”。既谅解了青年
———人的随意性，也使他（她）们得了宽慰，不致把好事耽搁延误。

———“红花是皇帝，唔怕产和刺”。妇女生小孩未出月谓之产；丧事未脱孝谓之刺（读音试）。有这两主面情况的人，都不能上
———别人家的门，尤其小孩建新屋，做灶装修，母猪产崽等，都不能接触，如果出现违背这些禁忌，就会被认为不吉利，要趋吉
———避凶，消除不吉利的办法，即用红花（石榴枝带叶），或插于门上，或樵清水泼洒，并念：“红花是皇帝，唔怕产与刺”，认
———为这样做，就可以达到保平安，保健康，逢凶化吉，变祸为福，这一习俗，在饶平沿海地区尤盛。