爱玉不是人，呵呵，我想说我要写的爱玉是一种植物，是只有台湾才有的植物。这种植物结出的的果实的籽可以做成类似果冻的食品，可以做成很多饮品或冰品，夏天吃起来清凉可口，是台湾极其普遍的夏季饮料。
爱玉也是人，呵呵。虽然它是一种植物，但名字的由来是一个人。据《台湾通史》记载，爱玉的发现与命名是清朝道光初年一个大陆商人到台湾嘉义采买土特产，经过大埔时，因天气炎热到溪边喝水，无意间发现水面好像结了冻一样。
他好奇地尝了一口，沁凉无比，拾起周边掉落的籽放在手上轻轻搓揉，马上有果胶渗出。男子便将籽带回家，交给15岁的女儿爱玉搓洗后贩售。新产品大受欢迎，但不知道叫什么，便用女儿的名字“爱玉”命名了。
挺好奇大陆商人起的名字，为何台湾也这样叫，难道他日后又来台湾采买土特产若干次
说到爱玉是台湾特有的藤本植物，这是真的，而且这种植物分公母，雌雄异体。在台湾之外吃到的爱玉都需要进口，原因是爱玉子的传播需要一种蜜蜂叫“爱玉小蜂”的帮助。
在繁殖阶段，“爱玉小蜂”要从公爱玉的底部飞出，带着花粉钻入母爱玉的底部，进行授粉，爱玉树才得以开花结果产出爱玉籽。爱玉小蜂对环境的要求堪称苛刻，烟味都能让它致命，要是有个重度雾霾，很可能濒临灭绝。它柔弱的翅膀也飞不出台湾岛，所以台湾便成了世界上唯一的爱玉产地。
柠檬爱玉是台湾大众到爆的夏日饮品，是柠檬汁加爱玉冻做成的。那爱玉冻是怎样做出来的呢？它是“搓”出来的
准备一个容器，装入含矿物质的水，将爱玉籽倒入棉布袋后绑紧放进水中，静置几分钟后来回搓揉就会流出液体，静置凝固后就是爱玉冻了。再放入冰箱，冰冰凉凉的爱玉冻就做成了。
制作爱玉虽简单，还是有几个雷区：
· 据说爱玉籽怕油，只要有油，就搓不出冻，所以器皿要确保无油；
· 洗爱玉的水要有钙离子才能凝结，所以要用煮过的自来水或矿泉水等硬水，不能用纯水、蒸馏水等；
· 洗爱玉要用冷开水，不能用热水，所以如果用煮过的自来水要放凉。
分享一下这个制作蜂蜜柠檬爱玉饮品的Video，不复杂，童叟皆可，只是食材要你打飞机来一趟台湾了：
有果冻粉，可以做成果冻，有爱玉粉吗？当然也有。而且爱玉可以用人工和天然来做区分，爱玉粉是很难鉴别的，看你运气了
1、外观
人工爱玉冻体透明，因为人工爱玉由各类胶体组成，成分单纯结构纯粹所以透明。
天然爱玉冻体比较混浊，因为搓揉爱玉籽时会把种皮、花被等搓揉进入胶体中凝固，所以看起来较混浊不透光。
2、温度
人工爱玉遇热会融化。因为使用热可逆胶，加热后会失去凝固的特性。天然爱玉：加热不会融化。真金是不怕火炼的。
在商家立场二者最大的差别是价格吧，据说人工爱玉的价格只有爱玉籽的六分之一。但好消息是人工爱玉只是味道和品质上和天然品有差别，但无毒无害，绝不会吃出大头婴儿的。
人工爱玉是刺槐豆胶、鹿角菜胶等粘稠剂与其他食品添加物组成，且添加物符合台湾《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》，也是安全无虞。
天然爱玉含有水溶性膳食纤维，可以增加饱足感，里面的天然果胶酵素能促进肠胃蠕动。天然爱玉热量极低，每100克只有1-2大卡的热量，所以胖子也可以大胆地吃。
炎热的夏日傍晚，我打算去吃一碗柠檬爱玉冰了。看着夕阳余韵和渐上的满城华灯，很美。
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