嘉义鸡肉饭

鸡肉饭是台湾嘉义地区最知名的小吃，而且这个鸡呀，通常是指外来物种——火鸡。

二战结束后许多驻台美军（主要为美国空军）驻扎于嘉义地区，这些美国大兵将火鸡带入了嘉义，附近地区养殖户开始大量养殖火鸡，火鸡肉渐渐成了这个区域的常见食材。因战后各项物资缺乏，老百姓要吃鸡肉很不容易，火鸡较大，相对于土鸡价格也低，营养价值也高，鸡肉的味道虽然不如放山鸡鲜美，但也不差。民众接受度很高。

鸡肉饭的历史起源比火鸡入台晚一点，是在民国三十八年，即1949年，嘉义有个餐饮业的人叫林添寿，他偶发奇想将拜祭神明时才会买的鸡肉切丝放在白饭上，淋上滷汁成为鸡肉饭。当时便觉得口感非常独特，并开始贩卖经营。他的第二代林昭正说当时台湾只有在逢年过节才吃得到鸡肉，因此当父亲推出鸡肉饭时，曾造成饮食界的小震撼。后来因为成本太高，把鸡肉陆续改用肉鸡、彷仔鸡，几经改良后确定用火鸡，这一决定终于让民众的喜爱口感和经济效益达到双赢。

鸡肉饭的做法就是在白饭上铺上火鸡肉，淋上鸡汁或猪油等卤汁就成了，但不同的店家做法会有不同，味道也就差之千里了。

鸡肉饭的食材主要就三样：鸡肉、酱汁和米。美味的关键取决于火鸡肉、米饭、酱汁、还有油葱酥的绝妙组合。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当素材，酱汁则是以全鸡蒸煮熬成的鸡汁，加上酥炸过红葱头的猪油，浇在鸡肉上，味道香而不腻，还会撒些油葱酥，让整体的香味更富有层次，再配上一片腌制过的黄色萝卜干，相当下饭。

店家各有奇招，有些店家会让鸡肉泡汤超过两个小时，说这样咀嚼起来香甜不干柴；有些店家说用的米饭是西螺米，煮得粒粒分明不硬不烂恰到好处；有的店家不放鸡油改淋卤肉汁，说这样香而不腻；有些店家特别是北台湾用的鸡肉是以鸡丝为主，吃起来口感很柔软细腻；也有店家淋的酱汁是特制的香菇酱汁，甚至要配上鹅油。总之，鸡肉饭越改良越讲求健康，不油腻，酱汁吃起来不会一味的死咸，越来越香了。一碗三四十台币的鸡肉饭，店家就可以下功夫到这种地步。

走在嘉义，大街小巷都可以看到鸡肉饭的身影，大大小小的火鸡饭餐厅星罗棋布，他们用的火鸡应该都是二战进来那一批火鸡的子子孙孙。午餐时间走在嘉义街上，整条街香味四溢，即使骑在机车上快速驶过都难免垂涎三尺。

这些店家，不只提供美食餐点，也展现嘉义是鸡肉饭故乡的魅力风采。因鸡肉饭是嘉义最著名的庶民小吃，嘉义市政府也不遗余力的推广，每年十二月都举办“鸡肉饭节”，让更多的人一尝经典美食。推广到今天，现在在这个小岛上，能和卤肉饭并驾齐驱的饭，就只有鸡肉饭了。

每年火鸡肉饭节的活动都会选出前十名的鸡肉饭店家“台湾十大招牌鸡肉饭”，还会举办一连串包括试吃在内的活动，为嘉义吸引了大量的人潮，不但将嘉义火鸡肉饭推广出去，还带动中南部观光，为嘉义带来的无限商机。

嘉义鸡肉饭，好吃！