豆包

在台湾，你若想吃豆包，看到端上來成品，可能需要冷静一下。我第一次看到台湾的豆包，还以为是大个儿的腐竹，因为它长成这样 ：

而我理解的豆包，是红豆馅的糯米包，最多是豆馅儿的馒头，而且一定是甜的。黄糯米豆包在北方比较常见，通常沾糖吃。

南方有些地方会把豆沙包叫成豆包，就是白馒头里加了豆馅儿，属于甜食，通常不沾糖，蒸熟了直接吃。

没想到在台湾第一次见豆包，居然和以上两者都不一样。台湾的豆包又开辟出了新的路线，也带给了我反思。

我感觉大陆的豆包应该叫包豆，因为豆是馅儿，是被包的部分，皮是面或糯米做成，和豆子无关。台湾的豆包是实打实黄豆做的，而且做成口袋状，可以包甜，也可以包咸，真的是豆包。

台湾豆包其实就是多层的豆皮。做法是豆浆冷却后，蛋白质接触到空气表层凝固会形成一张薄膜，把薄膜捞出就是豆皮，张张豆皮反复堆叠，就成了厚实的豆包。据说豆皮是豆制品中蛋白质含量最丰富、营养价值最高的地方，所以台湾豆包可以说是营养的集中营。

台湾豆包是生的，要做熟才能吃。比较大众的做法是直接煎，也可以裹上一层蛋液再入锅煎。当然也可以切成小块炒，都可以做出外酥里嫩的口感。因为豆包来自纯黄豆，所以除了有天然的豆味，还有一点豆浆的甜。

煎豆包、炸豆包嚼起来都很劲道，外皮也很酥脆。另外葱炒豆包、酱烧豆包也都是非常普及的家常菜。

豆包因是多层的豆皮，可以真正的包入食材当“豆包”。内陷儿种类包罗万象，素的、荤的、腌渍的……包啥的都不奇怪，台湾人在吃上太能琢磨了。但总的来说，咸吃的口味更多见，不像大陆的豆包基本都是吃甜的。

豆包根据不同的馅儿，即可以在夜市吃到很便宜的，也可以在星级酒店吃到很昂贵的。是一道看着金黄酥香，一口咬下软嫩多汁，滋味饱满甚至香气四溢的台湾常用食材。

近些年因吃素人口增多以及现代人健康意识的提升，很多豆包也特别强调选用的是非基因改造的有机黄豆，甚至获得国际美育自然生态基金会MOA的有机认证，让原本很廉价的豆包，可以卖出更高的价格。

记得以前听过的笑话，豆子打了包子变成了豆包。在台湾，豆子就是把包子打死也变不成豆包，豆包和面没一点关系，豆子要打自己才能变成豆包：）