在台湾,你若想吃豆包,看到端上來成品,可能需要冷静一下。我第一次看到台湾的豆包,还以为是大个儿的腐竹,因为它长成这样 :
而我理解的豆包,是红豆馅的糯米包,最多是豆馅儿的馒头,而且一定是甜的。黄糯米豆包在北方比较常见,通常沾糖吃。
南方有些地方会把豆沙包叫成豆包,就是白馒头里加了豆馅儿,属于甜食,通常不沾糖,蒸熟了直接吃。
没想到在台湾第一次见豆包,居然和以上两者都不一样。台湾的豆包又开辟出了新的路线,也带给了我反思。
我感觉大陆的豆包应该叫包豆,因为豆是馅儿,是被包的部分,皮是面或糯米做成,和豆子无关。台湾的豆包是实打实黄豆做的,而且做成口袋状,可以包甜,也可以包咸,真的是豆包。
台湾豆包其实就是多层的豆皮。做法是豆浆冷却后,蛋白质接触到空气表层凝固会形成一张薄膜,把薄膜捞出就是豆皮,张张豆皮反复堆叠,就成了厚实的豆包。据说豆皮是豆制品中蛋白质含量最丰富、营养价值最高的地方,所以台湾豆包可以说是营养的集中营。
台湾豆包是生的,要做熟才能吃。比较大众的做法是直接煎,也可以裹上一层蛋液再入锅煎。当然也可以切成小块炒,都可以做出外酥里嫩的口感。因为豆包来自纯黄豆,所以除了有天然的豆味,还有一点豆浆的甜。
煎豆包、炸豆包嚼起来都很劲道,外皮也很酥脆。另外葱炒豆包、酱烧豆包也都是非常普及的家常菜。
豆包因是多层的豆皮,可以真正的包入食材当“豆包”。内陷儿种类包罗万象,素的、荤的、腌渍的……包啥的都不奇怪,台湾人在吃上太能琢磨了。但总的来说,咸吃的口味更多见,不像大陆的豆包基本都是吃甜的。
豆包根据不同的馅儿,即可以在夜市吃到很便宜的,也可以在星级酒店吃到很昂贵的。是一道看着金黄酥香,一口咬下软嫩多汁,滋味饱满甚至香气四溢的台湾常用食材。
近些年因吃素人口增多以及现代人健康意识的提升,很多豆包也特别强调选用的是非基因改造的有机黄豆,甚至获得国际美育自然生态基金会MOA的有机认证,让原本很廉价的豆包,可以卖出更高的价格。
记得以前听过的笑话,豆子打了包子变成了豆包。在台湾,豆子就是把包子打死也变不成豆包,豆包和面没一点关系,豆子要打自己才能变成豆包:)
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